Francoski kruh

To so dolgi lahki hlebci, ki jih Parižani vsak dan nosijo domov iz svojih lokalnih pekarn. Najboljši dan, ko je pečen, ostanki avtentičnih francoskih zdravic.

Cal / Serv: 140 Prinosi: 10 Sestavine 3 c. krušna moka 2 1/2 tsp. instant aktivni suhi kvas 1 tsp. sol 1 c. VREČNA VODA 1 žlica. rastlinsko olje 1 jajčni beljak 1 žlica. polnomastno mleko

1. Naredite testo: V veliki posodi ali obdelovalcu hrane, opremljenem s kovinskim rezilom, združite moko, kvas in sol. Z leseno žlico mešamo v vodi, dokler se ne vpije, ali mešamo v obdelovalcu hrane, dokler se testo ne združi in z rezilom odpelje okoli sklede. Ročno na rahlo mokani površini gnetite testo, dokler ne postane gladko in elastično - približno 10 minut - ali v kuhalniku hrane še 45 sekund.
2. Dokazano testo: Veliko posodo premažite z rastlinskim oljem. Testo oblikujte v kroglico in položite v skledo, tako da na vse strani premažete. Pokrijte s čisto vlažno kuhinjsko brisačo in pustite vzhajati, dokler se v velikosti ne podvoji - približno 50 minut. Testo prebodite in ponovno oblikujte v kroglico. Pokrijte in pustite, da se poveča, dokler se ne podvoji, približno 40 minut.
3. Oblikujte štruce: Testo položite na mokasto površino in razdelite na 2 kosa. Z mokastim valjarjem zavijte vsak kos v 15- do 10-palčni pravokotnik. Roke položite vzdolž 15-palčne strani enega kosa testa in testo tesno razvaljajte v hlod. Privijte šiv za tesnjenje in zožitev koncev. Ponovimo z drugim kosom testa. Hlebce, šiv obrnite navzdol, na ponev za pecivo ali pekač. Hlebce pokrijte s čisto vlažno kuhinjsko brisačo in pustite, da se dvignejo, dokler se ne podvojijo - približno 25 minut.
4. Pečemo kruh: postavimo kamen za peko v spodnjo tretjino pečice in pečico 30 minut ogrevamo na 400 stopinj F (da temeljito segrejemo kamen). V majhni skledi skupaj rahlo stepemo jajčni beljak in 1 žlico vode. Z ostrim nožem ali britvico naredite 3 ali 4 rezine na vrhu testa. Hlebce premažite z jajčno belo glazuro in pecite do zlato rjave barve - 30 do 40 minut. Ohladi na žični regali. Postrezite toplo. Shranjujte v nepredušni posodi.

Nasveti in tehnike

Opomba: Če želite narediti Pain d'èpi (hleb, ki spominja na pšenično uho), s škarjami naredite diagonalne reze skozi testo vsakih dva centimetra. Nežno potegnite lopute na nadomestne stranice, nato pustite, da se dvignejo, gladijo in pečejo, kot je določeno v korakih 3 in 4. Če želite narediti zvitke, sledite postopku v koraku 3, vendar ne razdelite na polovico. Po drugem vzhajanju razdelite testo na 9 enakih kosov in z dlanjo na mokasto površino razvaljajte na majhne kroglice.