Le Cordon Bleu že od leta 1895 poučuje svet kuhanja, najprej v Parizu, zdaj pa tudi na drugih šolah v Londonu, Tokiu in Ottawi, pa tudi v knjigah, video posnetkih, CD-ROMih in poukih v ZDA. Za več informacij o kateri koli od teh priložnosti pokličite (800) 457-CHEF. Ta recept za Tournedos Montagnard je prilagojen iz klasične francoske kuharske knjige Le Cordon Bleu (DK Publishing; 24, 95 USD), ki je nastala ob praznovanju stoletnice šole.
Preberite več + Preberite manj - Cal / Serv: 634 Donosi: 8 Sestavine 2 c. vode 1/2 tsp. sol 24 otroško korenje z vrhovi 2 lb vitki stročji fižol 6 žlic. maslo 6 šalotk 1/2 c. rdeče vino 1 1/4 c. domač telečji juh c. Madeira 1/4 tsp. mleti črni poper 2 žlici. olivno olje 2 strok česna 8 rezina Beli kruh 3/4 lb gojene eksotične gobe 2 lb. goveji filet 1/2 funta kozji sir 1/4 c. pinjole 1/2 šopka drobnjaka Navodila- V 4-četrtinski ponvi segrejte vodo in 1/4 čajne žličke soli do vretja na visoki vročini. Medtem obrežite vrhove korenja, tako da pustite 1 1/2 centimetra stebla. Korenju dodajte osoljeno vrelo vodo, pokrijte in kuhajte, dokler le ne zmehča - 10 do 12 minut. S ščepci odstranite korenje v posodo in ohranite toplo. Vodo dodajte fižol in kuhajte, dokler le ne narahlo - 5 do 7 minut. Takoj odcedite in ohranite toplo.
- Medtem naredite omako: V srednje veliki težki ponvi stopite 2 žlici masla. Dodajte šalotko in pražite, dokler rahlo ne porjavi. Dodajte rdeče vino; segrevamo do vretja na visoki vročini, mešamo, da zrahljamo porjavele koščke. Vmešajte juho, Madeiro, poper in preostalo 1/4 čajne žličke soli. Kuhajte, občasno mešajte, dokler se ne zmanjša na približno 1 1/4 skodelice in mešanica je videti sirupasta - 15 do 20 minut. Z žlico vmešajte 3 žlice preostalega masla, 1/2 žlice naenkrat. Strain omako po želji; odložite in ogrejte.
- V veliki težki ponvi s toplotno odpornim ročajem segrejte polovico olja in česen na srednji vročini. Dodajte polovico rezin kruha in kuhajte, dokler rahlo ne porjavi; obrnite in porjavi drugo stran - 3 do 5 minut. Odstavite na ploščo in ponovite s preostankom olja in rezin kruha.
- V isti ponvi na srednji vročini stopite preostalo žlico masla. Dodajte gobe in pražite, dokler rahlo ne porjavi; odstranite v posodo in ohranite toplo. Povečajte toploto do visoke. Zrezkom dodajte zrezke in pražite, dokler jih na obeh straneh dobro ne porjavi - vsega 10 do 12 minut.
- Medtem toplotno brojler. Na vsak zrezek in ponev položite 1 rezino kozjega sira, 4 centimetre od vira toplote, dokler rahlo ne porjavi - 3 do 5 minut.
- Za serviranje omako razdelite na 8 krožnikov za večerjo. Na vsak krožnik položite po eno rezino toast, nanj položite zrezek in obkrožite s fižolom, korenčkom in gobami. Po vseh potresemo pinjole okoli fileja in drobnjaka.
