Čeprav Fain, Teksačanka sedme generacije, zdaj živi v New Yorku, preživi veliko časa, da ponovno ustvari živahno Tex-Mex hrano svoje mladosti. Mislite, da ne vključujejo enolončnice? Oglejte si te siraste piščančje enchilade. "Za mojo kislo smetano omako, " pravi avtor, "dodam serrano čili in tomatillos."
Lisa Fain, avtorica kuharske knjige The Homesick Texan Cooking Book
Preberite več + Preberite manj - Cal / Serv: 694 Dobitek: 8 Pripravljalni čas: 0 ur 50 minut Skupni čas: 1 ura 30 minut Sestavine 3 lb, piščančje prsi brez kosti brez kosti Košerjeva sol 4 žlice. olivno olje 2 žlici. nesoljeno maslo 2 serrano čili 2 stroka česna 2 žlici. večnamenska moka 2 c. piščančja juha 2 c. kisla smetana 1 c. Sesekljan cilantro 1 tsp. zmlet kumin 1 črtica kajenske 1 lahko tomatillos 24 koruznih tortilje 10 oz. Monterey Jack 1 srednja čebula Navodila- Pečico segrejte na 350 stopinj F. Piščanca začinite s soljo in poprom, popražite z dvema žlicama olja in pecite v litoželezni ponvi, dokler ne kuhamo, približno 30 minut. Pustite, da se ohladi, drobite in odložite.
- Medtem v velikem loncu nad srednje nizko vročino stopite maslo. Dodajte čilije; kuhamo do mehkega, približno 4 minute. Dodajte česen; kuhamo 1 minuto. Mešajte v moki 1 minuto. Mešajte v juhi, dokler se ne zgosti, približno 6 minut. Vmešajte kislo smetano, ¼ skodelice cilantro, kumine in kajenske žlice. Prestavite v mešalnik, dodajte tomatillos in pire. V vsako 2 masla za peko, dolga 9, 13 palcev, nalijte 1 skodelico.
- V veliki ponvi na srednji vročini segrejte 1 1/2 čajne žličke olja in kuhajte tortilje v serijah do mehkega, približno 1 minuto na stran, dodajte olje, če je potrebno. Na vsako tortiljo položite 1/4 skodelice rezerviranega piščanca, 1 žlico sira in 1 čajno žličko čebule ter zavijte v cigaro. Postavite v pekače in obložite s preostalo mešanico kisle smetane in sirom. Pečemo, dokler se vrh rahlo ne porjavi, približno 25 minut. Okrasite s preostalo cilantro.
