Squash je na voljo v številnih sortah z nekaterimi, ki so na voljo vse leto.
Število različnih vrst squash je dovolj, da zmede katerega koli kuharja ali vrtnarja. Vaša lokalna trgovina z živili verjetno vsebuje različne najpogostejše komercialno pridelane bučke. Kar nekaj sort bo na voljo samo na trgu kmetov in samo v rastni sezoni. Squash je razdeljen na kategorije poleti in pozimi. Njihova tanka, užitna koža in dejstvo, da jim v enem tednu pobiranja slabo uspe, razlikujejo poletne bučke, kot so tikvice. Poletne bučke lahko jeste surove. Zimske bučke, tako kot želod, so značilne debela koža, ki je neužitna in bo v hladnih temperaturah držala tedne do mesece. Morate kuhati zimske bučke, da jih pojeste.
Poletje
Manjše sorte bučk je enostavno najti v trgovini z živili. Dolga zelena skvoš, ki je na voljo vse leto, so tikvice. Bučke so najpogosteje seznanjene z rumenimi krošnjami na oddelku za pridelavo. Oboje lahko jeste surovo in jih ni treba olupiti. Ta vrsta bučk je okusna, če jo ocvremo ali ocvremo, zdrobimo v kruh ali enolončnico ali obložimo s testeninami. Kumara je še ena poletna sorta bučk, ki je v svojem razredu povsem sama. Običajno ni kuhana, ampak jo jemo surovo s kožo ali brez nje.
Zima
Manjše sorte zimskih bučk, ki jih običajno najdemo v trgovini, so butternut, želod in špageti. Večina teh se razlikuje po velikosti od velikosti majhne kantaupe do velikosti majhne lubenice. Buča iz buterutta ima bež kožo in je dolga in hruškaste oblike. Meso je svetlo oranžno in se večinoma uporablja mešano v receptih, kot so kruh in enolončnice. V katerem koli receptu nadomestite bučno orehovo bučo. Buča iz želoda je majhna in okrogla ter po obliki podobna želodu. Koža je zelena z oranžnimi ali rumenimi obliži. Meso je rumeno. Postrezite ga narezano na pol, zapečeno na njegovi koži, z maslom in soljo ali sladkorjem. Špageti skvoš je ovalne oblike in svetlo rumene barve. Postrežemo ga tako, da ga pečemo in nato meso z vilicami drobimo. Meso te skvoš, seveda, dobi kuhano rezance v obliki špageta.
Dediščina
Drobnjak iz tira je redka sorta in ga najdemo na trgih kmetov. Sem sodijo jantarja, jesenska skodelica, banana, karneval, delikta, pravljična buča, zlati rog, pesta, sladki cmok in turbanka. Nekatere dobro založene trgovine z živili lahko nosijo karneval, hubbard ali zlati vrtiljak. To so vse zimske bučke, ki se pečejo pred jedjo. Hubbard je največji na voljo skvoš. Odlikuje jo izjemno debela modro siva koža in je lahko dolga preko stopala. Hubbardova buča traja najdlje od vseh vrst bučk zaradi svoje debele kože.
Okrasne
Okrasne bučke gojijo večinoma za okras, namesto za uživanje. Te skvoš je zaradi svojih nenavadnih oblik in obarvanosti iskan kot okras. Buča je iz družine buč, zato se okrasne sorte pogosto imenujejo gourds. Navadna okrasna buča vključuje gosjo nogo, miniaturne buče, ki so bele ali oranžne ali boo-boo buče, karneval, kalabaš ali turban. Okrasne bučke so vedno zimske bučke, saj lahko dolgo časa stojijo kot okras in nekatere sorte so užitne.
