Pustite, da se mesna štručka 20 minut usede na pult, preden jo narežete.
Mesna štručka, najpomembnejša ameriška udobna hrana, ima približno milijon različic, od slanine do slanine do jabolčnega mesa. Verjetno ima vaša družina nekaj okusnih nastavitev, na primer dodajanje slanine, omaka zelenjave ali klasične ketchup glazure. Ne glede na začimbe, ki jih dodate, osnovni recept za mesni štruc ostane enak. Z dodajanjem sestavin v pravih razmerjih boste zagotovili mesno štruco, ki je nežna, ne da bi bila zacetna.
Doslednost
Idealen mesni štruc ima razmerje med enim mletim mesom in enim kruhom. Suh kruh, zmehčan v mleku, zagotavlja nežne rezultate, lahko pa uporabite tudi ovseno kašo, zdrobljene krekerje ali mešanico za polnjenje. V tem razmerju bo mesna štručka mokra, vendar ne izcedek. Ko kuhate tekasto meso, ga običajno sploščimo in lahko še naprej luži, namesto da porjavi.
Metoda
Številni domači kuharji ročno zmešajo mesno štruco, najboljši način pa je, da sestavine vržemo v stojalo za mešanje. Ko ste sestavine temeljito vključili, pustite mešanico pet minut. Čeprav se je sprva morda zdelo izcedek, bi moral razviti vlažno, a trdno doslednost. Druga rešitev, ki jo priporoča Cook's Illustrated, je, da del kruha ali krekerjev nadomestite z malo nerazredčene želatine ali omakanih gob. Želatina ali gobe absorbirajo nekaj tekočine, pri tem pa ohranijo mesnat okus.
Rešitve
Če se vam mesna štručka še zmeša pet minut, se vam zdi, da je mesni štruček še vedno tečen, je čas, da ga prilagodite, preden ga vržete v pečico. Na tem mestu lahko dodate jajce, ki sestavine veže skupaj, ali dodate še nekaj žlic kruha, krekerjev ali ovsene kaše. Kruhu dodajte žlico ali dve naenkrat, da ne dodate preveč. Zadnja stvar, ki jo želite, je suh mesni štruc.
Kuhanje
Če je vaš mesni štruček nekoliko na vlažni strani, lahko način kuhanja pomaga izboljšati njegovo teksturo. Za klasično mesno štruco pečemo mesno štruco v hlebcu, namesto na pekaču ali ponvi. To bo omejilo, koliko se lahko širi. Tekočino odcedite iz mesne štručke na polovici kuhanja, da se porjavi in postane trdna.
