Rakove noge so zagotovo poslastica, toda postrežba gostov s celim rakomom lahko doda spektakel in romantiko vsakemu dogodku. Rake iz cele Dungeness so na krožniku in imajo na voljo nekaj najslajšega mesa rakov. Dungeness rake so najpogostejša tržna rakovica na zahodni obali Severne Amerike, imenovana po mestu Dungeness v Washingtonu. Rakovice so na voljo sveže ali zamrznjene. Zamrznjene rakovice so običajno kuhane in jih jemo lahko odmrznjene in hladne, ne da bi jih segrevali.
Zamrznjena kuhana rakovica iz dunja
Za segrevanje zamrznjenih, kuhanih rakov Dungeness uporabite lonec, ki bo rak postavljen na dno. Vodo naredite dovolj globoko, da pokrije rako. Pripeljite vodo do vrele vrele in postavite zamrznjeno rako v notranjost. Za ohranjanje vrelišča imejte toploto na visoki ravni - prilagodite nižjo vrednost, če se zdi, da bo vrela. Lahko se oblikuje pena - razžvrkljajte jo z lončkom ali znižajte toploto in pustite vrh. Kuhajte približno 12 minut. V vodo lahko dodate sol ali kis, da izboljšate okus rakovice.
Zmrznjeni suhi rakovi iz dna
Odmrznite in kuhajte zamrznjeno, nekuhano rako, tako da ga damo v vrelo vodo. Za velike rakovice kuhajte do 30 minut; za manjše rakovice, 20 minut.
Majhnega nekuhanega rakoča lahko varno odmrznete za uporabo v "svežem" receptu za rakovice tako, da ga čez noč postavite v hladilnik v posodo, lonec ali ponev, napolnjeno z vodo. Na galono vode dodajte približno čajno žličko soli in pokrijte. Prepričajte se, da je rako popolnoma odmrznjeno, preden nadaljujete s katerim koli receptom za sveže rakovice - če je del rakovice še vedno zamrznjen, se ne bo pravilno kuhal. Če v posodi vidite kakšen led, ko želite začeti kuhati, je rako delno zamrznjeno. Za večje rakovice pustite v hladilniku 24 ur.
Upoštevanje
Zamrznjene rakovice Dungeness bodo v zamrzovalniku zdržale nekaj mesecev zaradi zaščitne ledene glazure, ki preprečuje njihovo izsušitev. Zamrznjeni morski sadeži, kot raki, se lahko hitro pokvarijo, če niso pravilno odmrznjeni ali kuhani. FDA ima standarde za predelavo in zamrzovanje morskih sadežev, ki jih je treba upoštevati od ribiča do ribiča. Nekaj korakov z vaše strani bo zagotovilo zdrav, varen in okusen obrok s toplo rakovico.
Pri odmrzovanju poskrbite, da bodo raki vedno v hladilniku. Ne dajte rakov nekaj ur na pult. Ko se lupina segreje, notranjost pa ostane zamrznjena, se lahko aktivirajo bakterije, ki bodo pokvarile okus in lahko povzroči zastrupitev s hrano.
V vodo morate dodati sol, da se meso rakov strdi. Sladka voda napolni meso rakov, meso postane mesnata in razredči okus.
