5 nasvetov za pripravo najboljših piškotov svojega življenja

Brandon Frohne je obseden s piškoti. Zelo vabljeni kuhar - leta 2015 ga je Tennesseejsko gostinsko in turistično združenje imenovalo za kuharskega leta 2015 - rad govori o njih, rad jih je jedel in na srečo za nas se nikoli ne naveliča, da bi jih naredili.

Frohne je piškote prvič dobil po možganih, ko je bil 13-letnik, ki živi v Smoky Mountains. "Nekega dne sem preskočil šolo in iskal sem kaj za jesti, " se spominja. Naletel je na vrečko moke in sledil receptu na zadnji strani. Na žalost je pozabil dodati sredstvo za kvašenje. "Bili so tako trdi, da sem lahko z njimi razbil okno. Zadnjih 17 let poskušam obvladati piškote, " pravi. "Še vedno se trudim."

Mislim pa, da je pošteno reči, da je Frohne dosegel status mojstra za izdelavo piškotov. Še vedno pa ljubitelji piškotov povsod pozdravijo njegovo neskončno navdušenje nad eksperimentiranjem. To je zato, ker kot direktor kulinarike pri Holler & Dash, hitri priložnostni verižici za piškote, ki jo je Cracker Barrel lansiral marca lani, ustvarja neverjetne - in inovativne - jedi iz piškotov.

Upoštevajte: pri Holler & Dash ni sten s kičami. Namesto tega veriga skrbi za tisočletno množico s svojimi elegantnimi, modernimi industrijskimi prostori - in zavezanostjo k uporabi lokalno pridelanih in pridobljenih sestavin. Ni čudno, da so prve prodajalne hiše za piškote v Homewoodu v Alabami hitro sledile še tri trgovine. "Vse, kar počnemo pri Holler & Dash, temelji na receptu dediščine, s sodobno interpretacijo, " pravi Frohne.

Najbolj priljubljen od 11 piškotov s podpisom pri podjetju Holler & Dash je piščanca Kickback. V njem so ocvrti piščanec brez antibiotikov, zelena čebula, kozji sir in sladki poper.

Osebno me pritegne vrtna koza : ocvrti kozji sir, paradižnikova marmelada in limonin dijonski vinoigret, vse skupaj pa je napolnjeno s kupom svežega ohrovta.

Nisem ravno velika oseba s svinjino, toda iz robinovega masla (kdo je vedel?) In ocvrte čebule me vsekakor želijo kopati do svinjskega Ramblerja.

Potem je tu Jam. Še nikoli nisem srečal kreacije Nutelle, ki mi ni všeč. Tudi ta je postrežen z povsem naravno malinovo marmelado.

Druga možnost sladice je Jagoda in črtica; sodoben zasuk na jagodni kratki torti. Ta nadomešča tradicionalno stepeno smetano s kremnim sirom iz kreme.

Če usta zalivajo zadnjo, upoštevajte, da jo lahko preizkusite na sejmu Country Living v Nashvilleu 21. in 23. aprila, ki je potekal v okrožju Wilson County Expo & Ag Center v Libanonu, TN. Frohne bo vse tri dni postregel z vzorci te sladke dobrote (z lokalno olupljenimi jagodičjami), ko bo predstavil zgodovino južnih piškotov, ki obljublja, da bo hkrati informativen in zabaven. "Ena od stvari, pri kateri delam, je [zgodovinska] obnova različnih vrst piškotov; upam, da jo bom lahko izvlekla, " se smeji Frohne.

Seveda bo Frohne povedal vsem, ki bodo poslušali, koliko piškotov pomeni zanj: "Meni je piškotek več kot le piškotek; to je simbol ljubezni. To je simbol kulture Juga." Kar vam Frohne ne bo povedal, je, kako so narejeni piškoti Holler & Dash: "To je naš zelo cenjen, najbolj skriven recept, " pravi Frohne. "Hranimo ga shranjeno v varnem na strani gore."

Številni mojstri piškotov vztrajajo, da je dober piškot puhast ali luskast - vendar ne obojega. Frohne pooh poohs to. "Naša piškota sta oba; dobite najboljše iz obeh svetov, " pravi. "Naš piškotek je nekoliko trdnejši od vašega povprečnega, klasičnega južnega piškota. To je piškotek z vilicami in nožem. Ročno jih izdelujemo vsak dan."

No, tudi ta Yankee gal je zdaj navdihnjen, da porine to rumeno skrinjo s hrbtom na zadnjo omaro in da vrtinčkom nekaj domačih piškotov. Tukaj so najboljši nasveti podjetja Frohne za dvig igre za pripravo piškotov na naslednjo stopnjo:

1. Izberite kakovostno moko . "To je najpomembnejše; moka je rešilni pas vašega piškota, " pravi Frohne. "Izberite moko, ki je sestavljena iz mehke rdeče ozimne pšenice. Ima nižji odstotek beljakovin in zadržuje gluten. Gluten je slaba stvar - naredi trde piškote."
2. Ohladite sestavine . Tako moka kot maslo delujeta bolje, ko sta hladna; nekateri celo predlagajo uporabo zamrznjenega masla in ga naribajte neposredno v moko.
3. Tega ne preobremenjujte. Poskusite se čim manj dotikati testa in ga ne pretirano delati.
4. Previdno narežite. Pazite, da rezalnika ne boste zasukali, ko boste testo razrezali. "Odsekaj naravnost, " pravi Frohne. "V nasprotnem primeru bodo vaši piškoti vsi ponoreli in žalostni."
5. Postanite romantični . "Uporabljam tehniko, ki se imenuje poljubljanje. Poljubljanje osrečuje ljudi; poljubljanje piškotov osrečuje tudi. Ko razrežete testo, se želite prepričati, da se piškoti dotikajo in da so vsi tesno povezani, " pravi Frohne. "To pomaga, da se piškoti dvignejo in pomagajo, da ostanejo enakomerni."

Predstavite si predstavitev kuharskega kuharja Brandon Frohne ter odlične demonstracije nakupovanja, hrane in obrti, okusne jedi in še veliko več, na sejmu Country Living Fair v Nashvilleu, 21. in 23. aprila 2017. Obiščite stellashows.com in vnaprej kupite vstopnice.