Za izdelovanje sira sem zapustil uspešno 15-letno kariero v tehniki

"Ljudem povem, da sem pol Grk in pol Alabaman, " pravi Tasis Malakasis, kar pomeni, da je zanjo delitev dobre hrane v družbi prijateljev in družine vse. "Hrana je za obe kulturi pomembna. Na kakršnem koli druženju vam ponudijo, da bi jedli ali pili, preden se sploh vprašate, kako ste."

Malakasis, ki v Alabami upravlja s sladoledom Belle Chèvre in je napisal dve kuharski knjigi o kuhanju v južnem slogu, je bil na plošči po ploščah z visoko nagnjenimi porcijami kot izraz ljubezni. Kot je dejala, je bila hrana že od otroštva "univerzalna, brez jezika potrebna komunikacija." Ta preprosta resnica ni nikoli zbledela, niti potem, ko je zapustila dom v Alabami, da bi začela kariero v tehniki in marketingu.

Malakasis je v 15 letih nabiral dinamitni rezime v Silicijevi dolini, Filadelfiji in New Yorku, gradil startupe in pomagal vpeljati velike medijske družbe, kot je Gannett, v digitalno dobo. Bilo je zgodnjih avtentij, tehnološki prostor se je razcvetel in pozdravila je svojega prvega otroka - Malakasis, ki je bil vsekakor postavljen za življenje.

Ampak vedno je nekaj manjkalo, srbenja, ki je ni mogla povsem opraskati, ne glede na to, kako visoko se je povzpela na lestvici voditeljev.

"Nikoli nisem vedel, da je" proizvajalec sira "sploh možnost."

Med bivanjem v New Yorku je šla v soboto in se vpisala na Ameriški kulinarični inštitut, ki se nahaja severno od mesta. Prvi razred, ki ga je vzela? Raziskovanje kariere. "V tem razredu sem bila s kupom nezadovoljnih odvetnikov in posrednikov iz New Yorka, " se spominja. "Vsi so se trudili ugotoviti isto: Kaj počnemo s to strastjo do hrane ?"

Na srečo je bila skakanje ladje v živilski svet izvedljiva možnost za Malakasis, katere izkušnje in izkušnje v startupih so jo opremili za gradnjo in ustvarjanje podjetja. Toda šele ko je v newyorški trgovinici s hrano Dean & Deluca opazila kos kozjega sira Belle Chèvre - izdelek, narejen v njeni domači državi Alabama, je ugotovila, kaj točno želi.

"Nikoli nisem vedel, da je" proizvajalec sira "sploh možnost, " pravi Malakasis. "Toda v tistem času Alabama res ni bila znana po odlični hrani. Mislil sem, da je tu odlična priložnost, da se kaj razširim in tudi pridem domov in poudarim, kaj je v Alabami lepo ."

Obiskala je Creamery Belle Chèvre v Elktonu v Alabami, spoznala ustanovitelja in se ni nikoli ozrla. Njen sin je bil tri leta star, ko je prenehal s službo, in iste noči je po e-pošti poslal ustanoviteljico Belle Chèvre, rekoč: "Pridem domov, da si pripravim sir. Ali lahko delam pod tabo brezplačno?"

Po letu dni učenja o obrtniškem sirarstvu je Malakasis leta 2007 podjetje kupil s štiriletnim zaslužkom, kar je daljši čas za plačilo podjetja. (Kot prva bo povedala, da čeprav ni imela kapitala za nakup podjetja, je že v času zagonskega prostora poznala prevzeme in združitve, prav tako pa je imela tudi zelo voljnega prodajalca). Odtlej je gojene sire Belle Chèvre izbrala kot dostopne, dostopne in ne zastrašujoče - brez dvoma vpliva na njeno vzgojo.

"Želja, da bi to storila, je bila močnejša od strahu pred skrbjo nad ovirami."

"Saj ne, da sem odrasel, pomisli, o moj bog, sir je edino živilo, v katerem resnično uživam, če bi lahko samo rezal sir do konca življenja, bi bil tako vesel! Lahko bi šlo za kumarice, " je razmišljal Malakasis. "Ampak to niso bile kumarice. Bila je ideja, da vzamem nekaj malega in ga gojim. Belle Chèvre sploh ni imela računalnika, ko sem začela."

Zdaj je podjetje razširilo svojo distribucijo po vsem svetu in izstopa ne le sir, ampak sladoled, cheesecake, jogurt, mleko in drugi dnevniški izdelki. Malakasis je kot lastnik zelo rad v kuhinji in premišljuje nove recepte. (Trenutno razvijajo kozice iz kozjega sira). Trdo delo se ji je odrezalo, odkar je prevzela prevzem slaščičarne, toda pot, ki jo je Malakasis ubrala, da bi opravljala ta ljubezenski trud, navdušuje mnoge. "Ljudje pravijo:" To resnično želim storiti, vendar moram najprej dobiti denar ali pa moram to najprej narediti, "pravi Malakasis. "Zame je bila želja, da bi to storila, močnejša od strahu pred skrbmi zaradi ovir."

Preden doda, "se izkaže, da je izdelava sira - in tega nikomur ne povejte - v resnici preprosta."

3 recepti za južno soirée pod vplivom juga

Zberite svoje prijatelje in družino za priložnostni sezonski obrok al fresko, ki ga navdihuje preprostost južnega kuhanja. Spodaj Malakasis deli tri recepte iz svoje kuharske knjige Southern Made Fresh.

Začetnik: lubenica, kozji sir in čebulna solata Vidalia

"Te tri sestavine se morda zdijo čudne prijateljice, vendar sladka lubenica, kremni kozji sir in brca iz Vidalije pomenijo odlično kombinacijo!"

Servira: 12 ~ Prostoročno: 10 min. ~ Skupaj: 10 min

Sestavine:

• 2 tsp. svež limonin sok
• 3/4 tsp. namizna sol
• 1/4 tsp. sveže mlet črni poper
• 6 skodelic narezane lubenice, ohlajeno
• 3 heirloom paradižnika (približno 1 1/2 lb.), narežemo na 1/2 palčne klini
• 1 velika Vidalia ali druga sladka čebula (približno 1 ½ lb.), narezana na tanke rezine polmeseca
• 1 (4 oz.) Paket zdrobljen kozji sir
• 1/2 skodelice trdno pakiranih svežih listov bazilike, raztrganih

Navodila:

V večjo skledo zdrobite prve tri sestavine. Dodajte lubenico, paradižnikove rezine in čebulo; nežno metanje na plašč. Potresemo z kozjim sirom in baziliko.

Glavno: Fileti soma s pirejem iz limoninega fižola in mete

"Moja babica je živela na jezeru Guntersville, poletne vikende pa bi preživljala, ko sem skakala z njenega doka v hladne vode. Nikoli se je nisem naveličal! Dvakrat je vsako poletje gostila ribjega krompirčka z vsemi ribami, ulovljenimi iz doka." som bo za vedno zasedel posebno mesto v mojem srcu, in seznanjanje z limoninim fižolom in svežo meto je posodobljen pridih, ki zagotovo ugaja množici. "

Servira: 6 ~ Prostoročno: 22 min. ~ Skupaj: 22 min

Sestavine:

• 2 1/2 skodelice zamrznjenega otroškega lima fižola
• 3 1/2 žlice. nasekljana sveža meta, razdeljena
• 7 žlic. oljčno olje, razdeljeno
• 1 žlica. limonina lupina, razdeljen
• 1 3/4 tsp. košer sol, razdeljen
• 1/4 tsp. sveže mlet črni poper
• 6 (6-oz.) Filetov soma
• 1/4 tsp. posušena zdrobljena rdeča paprika
• 1 skodelica večnamenske moke

Navodila:

1. Fižol lima skuhamo v veliki ponvi v vreli slani vodi, da pokrijejo 4 minute; odtok, rezervo 5 Tbsp. tekočina za kuhanje. Predelite limonin fižol, rezervirano tekočino za kuhanje, 2 žlici. meta, 3 žlice. olje, 1 tsp. limonina lupina, 1/4 tsp. sol in črni poper. Obdrži toplo.
2. Ribe položite na velik obodni pekač. Združite 1/4 tsp. posušena zdrobljena rdeča paprika, preostala 1 1/2 žlice. meta, preostala 2 tsp. limonino lupinico in preostalo 1 1/2 žličke. sol v majhni skledi. Metino mešanico vtrite v ribe.
3. Moko damo v veliko plitvo posodo. Ribe strgajte v moko, stresete se odvečnega. Segrejte 2 žlici. olje v veliki ponvi na srednje visoki vročini. Polovico rib popecite v vročem olju 3 minute na vsaki strani ali dokler rahlo ne porjavi. Odcedite na papirnate brisače. Postopek ponovite s preostankom 2 Tbsp. olje in preostala polovica rib.
4. Na vsak od 6 krožnikov položite 1/3 skodelice mešanice limoninega fižola. Vsakega premažemo z 1 ribjim filejem. Postrezite takoj.

Sladica: breskve na žaru

"Ko so breskve v sezoni od junija do septembra, jih rada pripravim na žaru, še posebej, če je moja glavna jed pripravljena na žaru. To je hiter in preprost način, kako sveže breskve postreči brez preveč truda. okusna sladica ali celo sladka stran svinjine na žaru. "

Servira: 7 ~ Prostoročno: 14 min. ~ Skupaj: 14 min

Sestavine:

• 7 breskev (približno 2 lb.), razpolovljeno in brez korenin *
• 2 žlici. olivno olje
• 2 žlici. srček
• Kisla smetana
• 1 žlica. drobno nasekljana sveža meta

Navodila:

1. Peč segrejte na 350 ° -400 ° (srednje visoka) toplota. Breskve namažite z oljem. Breskve, odrezane stranice navzdol položite na rešetko za žar. Žar, pokrit s pokrovom za žar, 3 minute ali dokler breskve niso sočne in začnejo čarati.
2. Strane breskovih polovic narežite z medom. V votlino vsake polovice breskev položite kapljico nageljne fračoche in potresemo z meto. Postrezite takoj.

* Lahko se nadomestijo velike slive ali nektarine.