Izbor sirov in mesa je zaradi svoje skoraj univerzalne privlačnosti popolna predjed. Širok nabor sirov, ki segajo od mehkega in zorjenega do dimljenega in trdega, bodo vplivali na skoraj vsak apetit. Slane rezine maslenega tankega mesa ali žvečilni okusi različnih vrst klobas bodo spodbudili okusne brsti. Toda kateri siri se najbolje ujemajo s mesom, ko sestavljajo kombinacijo sira in charcuterie? Raznolikost in harmonija sta ključna.
Kategorije sira
Siri obsegajo vrsto konsistenc in arom. Sir je lahko mehka in zrela, trda, srednje mehka ali čvrsta, med drugimi sestavinami. Lahko ima blag ali močan okus. Pari sira in charcuterie so pogosto v izbiri 3 ali 5. Pri izbiri sirov, ki služijo skupaj, si prizadevajte za predstavitev različnih konsistenc in okusov, vključno s trdnim sirom kot provolone, mehkim in zrelim sirom, kot sta Camembert in trdim sirom, kot je Parmigiano -Reggiano. Prav tako lahko poudarite različne okuse in izberete močan in oster Roquefort, blago mocarelo in brie, ki je nekje vmes.
Mesno dopolnjuje sir
Meso, ki ga postrežemo v siru in sortah charcuterie, se navadno zdravi. Obstajata dve vrsti: cela mišica, ki je soljena, posušena in pogosto prekajena; in obdan, ki fermentira v okolju, bogatem z vlago. Pršut in drugo mesno meso iz celega mesa ima pogosto orešček in sladek okus, medtem ko so zaprta mesa, kot je chorizo, bolj kisla in paprikasta.
Naredite pari sira in mesa, ki ustvarjajo ravnovesje. To lahko storimo z izbiro sirov in mesa, ki se med seboj razlikujejo, da ublažijo kislost in slanost; ali drug drugega izpopolnite z enim izborom, s katerim izvlečete bolj blage ali nežnejše okuse drugega, ne da bi ga pretiravali.
Namig
Serviranje sirov v blokih s sirovimi noži daje gostom možnost narezati na velikost sira, ki ga želijo. Za vsako vrsto sira, ki jo postrežete, priložite ločen sirski nož. Tako bodo okusi sira čisti. Tudi si lahko narezite sire, preden jih predstavite gostom.
Pršut dobro deluje z mocarelo. Mehka in maslena tekstura italijanskega šunke se zlije z blagimi in subtilno sladkimi okusi mocarele. Medtem chorizo običajno sodeluje z ostarelo Goudo. Gouda ima rahlo zadimljen okus, ki dodaja kompleksnost slanim in začinjenim okusom španske klobase.
Seznami po regijah
Največje regije za pridelavo sira v Italiji in Španiji pogosto ponujajo paleto charcuterie, ki se dobro ujemajo s siri iz istih regij. Torej, ko ste v dvomih, združite oster španski sir z mehko špansko klobaso. Ali pa izberite nežno italijansko klobaso, ki bo dopolnila robustni italijanski sir.
Vino in sir
Mehko zrel sir, kot je brie, se bo dobro ujemal s hrustljavim sauvignonskim blancom ali sadnim pinot noirom. Trdi sir, kot je grana padano, je v najboljšem primeru z bolj hrastovim Chiantijem, Barolom ali Brunello.
