Mlečno mešanico nalijemo čez čokolado in nežno premešamo.
Fudge se zdi dovolj preprost. Navsezadnje ljudje to izdelujejo že generacije. Če je vaše povrhu mastno, je verjeten vzrok prekuhavanje ali mešanje. Uporabite počasen, nežen pristop in poskrbite, da bodo vaše sestavine na sobni temperaturi. Če je le mogoče, posušite dan. Vlaga - in celo vlaga v zraku - lahko povzroči težave.
Težava
Fudge je emulzija - mešanje dveh na videz nezdružljivih sestavin, sladkorja in masla - za kremast izdelek. Masna krema pomeni, da se maščobne trdne snovi ločijo od tekočine in sladkorja.
Pazi na vročino
Ko se mleko in sladkor dvigneta nad 234 stopinj Fahrenheita, se mešanica loči in postane zrnasta in mastna. Da se to ne zgodi, uporabite termometer za sladkarije. Termometri v tradicionalnem slogu so ponavadi bolj natančni kot termometri za izbiranje. Termometer pritrdite na stran ponev, pri čemer pazite, da se njegovo dno ne dotika dna. Upognite navzdol, da boste prebrali termometer na ravni oči, in potegnite sladkorno mešanico s štedilnika takoj, ko doseže 234 F. Pri tej temperaturi bo rahlo zlato rjava. Na visoki nadmorski višini znižajte temperaturo za 2 stopinji na vsakih 1000 čevljev, ki živite nad morsko gladino. Na primer, kuhajte prigrizek do 224 F, če živite 5000 metrov nad morsko gladino.
Odložite žlico
Nekateri recepti predlagajo, da mešanico sladkorja in mleka nenehno mešate, dokler ne doseže 234 F. To močno mešanje lahko povzroči, da se mešanica strdi ali pokvari, kar lahko povzroči mastno kremo. Preden začnete, leseno žlico razpršite z razpršilcem proti prsti. Nenehno mešajte mešanico sladkorja in mleka, da zavre. V tem trenutku izklopite toploto, pokrijte ponev in pustite, da sedi 30 minut. To obdobje počitka zagotavlja, da se je sladkor popolnoma raztopil, tako da boste dobili bolj kremasto kremo. Ko se sladkor popolnoma raztopi, mešanico ponovno zavremo, vendar tokrat sploh ne mešajte. Pustite, da doseže pravilno temperaturo in ga odstranite s toplote. Ta nežen pristop naj bi odpravil večino težav z mastnostjo.
Prave sestavine
Sestavine, ki jih uporabljate - in kako jih hranite - lahko igrajo tudi vlogo pri uspehu pri igranju. Uporabljajte redno izhlapevano mleko, ne pa z nizko vsebnostjo maščob ali nemaščob, ki se pri segrevanju bolj verjetno ločijo. Ščepec smetane iz vinskega kamna, dodan mešanici sladkorja in mleka, lahko pomaga zmanjšati zrnatost. Maslo narežite na kocke in ga dodajte sladkorno-mlečni mešanici, potem ko ste ga skuhali. Kuhanje masla s sladkorjem in mlekom lahko razgradi mlečne trdne snovi v maslu in povzroči mastnost. Na koncu ne shranjujte masla ali čokolade v zamrzovalniku. Kondenzacija vlage iz zamrzovalnika lahko vodi dodaja vodo, kar povzroči zasege in ločevanje.
