Narezan sir se zlepi, če ga ne zdravimo.
Sir je neskončno vsestranska sestavina, ki se uporablja na stotine načinov, da jedem dodate bogastvo in okus. Otroke lahko celo motivira za uživanje zelenjave. Nikoli ni bilo lažje dodajati sira v jed zdaj, ko so na drobno na drobno prodane vrečke, ki jih narežemo. Nenavadno se zdrobljeni sir iz trgovine ne združi tako, kot to počnejo domači siri.
Narezan sir
Večina supermarketov namenja velik del svoje mlečne skrinjice zdrobljenim sirom in mešanicam sirov različnih vrst. Nakup zdrobljenega sira je vsekakor priročen, ponavadi stane več kot nakup blokovskega sira. Zaradi tega mnogi domači kuharji sami razrežejo, vendar skladiščenje lahko predstavlja težavo. Rezanje sira eksponentno poveča njegovo površino, kar močno poveča nevarnost sušenja in plesni. Sušenje lahko preprečimo tako, da sesekljani sir zapremo v nepredušno vrečko, vendar se bo večina vrst sira združila v enem velikem grozdu.
Trdno nastrgan sir
Z rezanimi siri, ki jih pakirajo večji proizvajalci, skrbno upravljamo, da zagotovimo kar največji možni rok uporabnosti. Mnogi od njih pakirajo sir v vrečke, ki vsebujejo dušik ali drug inerten plin, ki preprečuje oksidacijo in zavira plesni in sušenje. Večina blagovnih znamk tudi zdrobljen sir vrže z enim ali več inertnimi praški, kot je predelana celuloza, da prepreči, da bi se posamezne drobtine zlepile med seboj. Pogosta so tudi protiglivična sredstva.
Raztrganje svojega
Rezanje sira doma po potrebi ima nekaj očitnih prednosti. Sir v bloku je ponavadi bolj stroškovno učinkovit kot zdrobljena sorta, kakovost pa je lahko tudi boljša. Komercialni izdelki iz zdrobljenih sirov se navadno izdelujejo iz splošnih sirov z veliko prostornino, domači kuharji pa lahko uporabijo bolj kakovostne sire ali pripravijo mešanico po meri. Nekateri se komercialnemu izdelku izognejo tudi zaradi njegovih aditivov. Vendar se bodo vrečke domačega narezanega sira strdile, če ne bodo sprejeti preventivni ukrepi.
Shranjevanje svojega
Če je sir na domačem rezu treba hraniti nekaj dni, ga bo treba tesno zapakirati, da se prepreči sušenje in zmanjša nevarnost plesni. To je treba storiti čim hitreje, ko sir zdrobimo. Sir postavite v veliko posodo za mešanje in ga zelo rahlo potresete z moko, koruznim škrobom ali krompirjevim škrobom. Krompirjev škrob je precej grob, zato ga je treba, preden ga uporabimo, drobno zmešati do drobnejše teksture v malti in pestiču ali obdelovalcu hrane. Odstavite sir, da se enakomerno premaže, nato vrečko in v hladilniku.
