Tradicija dajanja jabolka v usta praženega prašiča sega več stoletij in prečka številne kulturne linije, vključno s Kitajsko, Bližnjim vzhodom, Polinezijo in Evropo. Angleško ime za to jed je "pražen prašič" in označuje slavnostno priložnost.
Identifikacija
Dojil prašič še ni odtujen od matere in je priljubljena izbira te jedi. Njegovo meso je izredno nežno, težak približno 20 kilogramov pa je dovolj majhen, da ga lahko kuha kuhar.
Osnovna priprava
Oglje na oglje se naredi v jami, obloženi z opeko, gramozom ali skalami in segreje na približno 240 stopinj F. Prašičji trebuh je napolnjen z 10 stroki česna, 5 vejicami rožmarina in 5 vejicami timijana, nato pa jih prišijemo z veliko iglo in vrvico.
Učinki
Za dokončanje pečenja lahko traja 60 kilogramov premoga, saj je treba vsakih 30 minut dodajati sveže premoge. Prašič je popolnoma kuhan, ko mesni termometer, vstavljen v najdebelejši del zadnjega predalčka, doseže 145 stopinj F. Jabolko se potem, ko je prašič kuhano, položi v prašičja usta. Če to storite prej, bi se jabolko razbarvalo in zrušilo.
Pomembnost
Eden od razlogov, da je prašičja dojilja tako praznična, je postopek kuhanja prašičeve kože in sili usta v obliko širokega nasmeha. Jabolko je privlačen način, kako zapolniti vrzel in svinja videti, da je rado pojesti.
Zanimivost
Kuhan prašič lahko nahrani veliko množico, zato je "nasmejan" pečen prašič dojil z jabolkom v ustih tradicionalni simbol prazničnega pogostitve.
