V notranjosti njihovih stročjih paprik se tamarindski plodovi posušijo do figolike konsistence.
Posušeni tamarind izgleda nekako kot sladkorna sliva, ki namiguje na hrano, ki je najbolje rezervirana za sladico. Tamarindov zapleten sladek in kiselkast okus pa daje temu afriškemu domačemu sadju kulinarike, ki segajo od zrezkov omake do chutneyja do koktajlov. Kot drugo kislo sadje tudi tamarind lahko meso, ko ga uporabljamo v marinadi, razkuži. Med oblikami, v katerih boste našli tamarind, je koncentrirana pasta in kot pire.
Tamarind paste
Tamarind paste prihajajo v dveh oblikah. Prva je super stisnjena opeka iz posušenih strokov tamarinda. Po barvi in teksturi podobno kot pasta fig, tamarind pasta vsebuje stroke in semena suhega sadja. Ta oblika opeke je precej stisnjena in jo pred uporabo lahko namočite. Druga oblika paste tamarind je bolj pripravljen izdelek, odstranjeni so nekateri stroki in semena. Ta pasta se prodaja v kozarcih, znana je kot koncentrat tamarinda ali pasta tamarind.
Tamarind Puree
Tamarindov pire je bolj tekoča oblika tamarinde, narejen pa je tudi iz posušene oblike sadja. Tamarindski pire je v debelini bolj podoben omaki ali jabolčnemu maslu v teksturi, v primerjavi z izjemno stisnjeno obliko trdnega ali žametnega koncentrata. Pripravljen sladkan pire lahko kupite v kozarcih ali pa ga naredite doma. Domač pire začnemo tako, da čez noč namakamo posušene stroke ali zlepimo opeko, ločimo stroke in semena od celuloze, tako da tamarind iztisnemo skozi colander, obložen z gazo, in kašo združimo s tekočino za namakanje.
Kuhanje s tamarindino pasto
Za lažjo pripravo poiščite tamarind pasto v kozarcu, tako da jo je mogoče enostavno mešati z drugimi sestavinami, ne da bi jo bilo treba predhodno namočiti. Nekaj žlic paste tamarind v tej pripravljeni obliki lahko zmešamo z medom in čili-česnovo omako za glaziranje jagnjetine ali piščanca pred segrevanjem ali na žaru. Koncentrat je tudi sestavina trhlih zamrznjenih sladic in koktajlov. Zmešan z limetinim sokom, sirupom in burbonom, nato pa ga prelijemo z ledom, koncentrat paste tamarind daje eksotični pridih tradicionalni kisli viski.
Tamarind Puree Metode
Jarred pire iz tamarinde dodaja bogato barvo in sladko-kisel okus omakam za pomfrit in kari, med drugimi jedmi. Zmešajte jo z vodo in sojino omako s hitrostjo 4 delov sojine omake na 2 dela vode in 1 del pireja tamarinda in ga dodajte v mešanico riža, zelenjave, rib ali sojinih beljakovin v zadnjih 30 sekundah postopka kuhanja . V ribjem curryju se 1 za čajna žlička pireja tamarinda pridruži začimbam in čili pasti v kokosovi mlečno-paradižnikovi omaki.
