Pri izdelavi sladkarij je uporaba termometra za sladkarije najboljši način za dosego doslednih rezultatov. Ko se zdi, da termometer za sladkarije napačno bere temperature ali je očitno pokvarjen, obstaja več načinov za reševanje razmer. V nekaterih primerih je termometer mogoče rešiti. Če pa je vaš termometer za sladkarije resnično pokvarjen, obstaja še en način merjenja temperature sladkih dobrot med kuhanjem.
Odpravljanje težav s steklenimi termometri
Termometri za sladkarije so na voljo v nekaj različnih izvedbah. Najpogostejši je termometer, ki je v celoti izdelan iz stekla ali ima stekleno žarnico. Ko se termometer, kot je ta, pokvari, je očitno, saj se bo zlomil ali počil. Odvrzite pokvarjen termometer, tudi če ima le razpoko. Poleg tega, če se termometer pokvari, ko je potopljen v kuhanje sladkarij, bombone vrzite tudi vi. Vseboval bi lahko koščke razbitega stekla, pa tudi nekaj tekočine iz notranjosti termometra. Ta tekočina je lahko strupena, še posebej, če je termometer starejši model.
Odpravljanje težav z digitalnimi termometri
Na voljo so tudi digitalni termometri za sladkarije. Ta vrsta termometra ima navadno kovinsko sondo, ki je z žico pritrjena na škatlo za odčitavanje. Ko se ta tip termometra pokvari, bo na splošno dal napačne odčitke temperature ali pa bo zaslon prazen. Če se odčitki zdijo izklopljeni, poskusite s kalibracijo termometra. Čisto sondo potopite v vrelo vodo in upoštevajte odčitke. Voda vre pri 212 stopinjah F; upoštevajte razliko med to temperaturo vrelišča in odčitkom temperature termometra ter ustrezno prilagodite svoj recept. Na primer, če termometer registrira temperaturo vrele vode kot 207 stopinj F, boste vedeli, da termometer ni izklopljen za 5 stopinj.
Če digitalni termometer ne odčita, poskusite zamenjati baterije. Če menjava baterij ne deluje, termometra ni mogoče uporabiti.
Candy Stages
Tudi če se vam termometer pokvari in nimate na voljo nobene zamenjave, lahko vseeno naredite sladkarije. Približno temperaturo sladkarij je mogoče meriti tako, da majhno količino mešanice med kuhanjem spustite v hladno vodo. Večina receptov vključuje oder, do katerega je treba kuhati sladkarije, in temperaturo. Oblika, ki jo bomboni oblikujejo, ko zadene vodo, vam bo pokazala, na kateri stopnji je sladkarije v procesu kuhanja. Za začetek testa napolnite posodo s hladno vodo iz pipe in nekaj tekočih sladkarij nalijte v posodo.
Prva stopnja je stopnja mehke kroglice, kar pomeni, da se tekoči bonboni ob padcu v vodo tvorijo v zelo mehko, prožno kroglo. Potem ko jo boste odstranili iz vode, se bo zaradi toplote iz vaše roke sploščil.
Stopnja trde kroglice pomeni, da sladkarije ob potopitvi v vodo tvorijo nekoliko bolj trdno kroglico. Obdržala bo obliko, ko jo boste odstranili iz tekočine, vendar jo boste vseeno zlahka stisnili s prsti.
Na odru s trdo žogo se stisne kroglica sladkorja. Še vedno ga je mogoče razbiti, vendar je to težje narediti kot v fazi trde žoge.
Ko sladkor doseže stopnjo mehkega razpoka, se tekoči bomboni oblikujejo v niti v vodi. Te niti se še vedno lahko upognejo, vendar se bodo zlomile, če jih potisnete predaleč.
Končna faza je težko odporna faza. Na tej stopnji bodo sladkarije oblikovale trde niti, ki jih ni mogoče upogniti. Ta bombon bo zelo vroč in sladkast, zato počakajte, da se ohladi, preden ga izvlečete iz vode. Lahko povzroči hude opekline.
