Uspešni mesarji so se naučili tržiti vsak del govedine.
Ko so kupci pred leti pokroviteljsko mesarijo, je mesar svojim kupcem poučil meso, ki je napolnilo njegove primere; nakupovalka bi se lahko celo vprašala, kako si skuhati njen nakup. Čeprav dobro poznan mesar še vedno deluje v trgovinah in trgovinah z živili, trgi z veliko količino ponujajo predpakirano, označeno in datirano meso z nalepkami, ki obetajo ekonomičnost in udobje, vendar ne ponujajo veliko informacij.
Govedina 101
Trgovci na drobno, pa naj bodo to mesarji ali prodajalne mega-hrane, kupujejo celotne volane, ki jih obdelujejo po dolgo ustaljenih vzorcih. Zrezki in pečenke, ki služijo kot osrednja jed za kuhanje in praznične večerje, prihajajo iz središčnega vrha živali - reber in ledja. Drugi bolj mišičasti deli vsebujejo manj maščobe in zagotavljajo brbončice za pečenico, goveje meso, ramena, drobtine in pečenke, ribje govedine, organe, boke in okrogle zrezke. Tudi rezine in členki zagotavljajo govedino za ustvarjalne kuharice. Preostali obrezki lahko postanejo enolončnice in konice govedine.
Stew Beef
Konice govejega mesa se lahko uporabljajo za enolončnice, vendar se goveje meso z oznako "goveje goveje meso" najpogosteje jemlje z vratu, ramen in stebel; iz prsne plošče pa vir kratkih reber in zadnje noge ali pete okrogle. Jedi iz govejega mesa je manj nežen kot drugi, saj ostane po rezanju zrezkov in pečenk. Meso, označeno kot konice govejega mesa, mora vedno navajati vir nasvetov, da se zagotovi, da niso samo enolončnice, ki za nežen rezultat potrebujejo počasno in vlažno toploto.
Goveje meso iz mišičnih predelov zahteva počasno kuhanje.Vrste nasvetov
Ledvico krmilnika nudijo nasveti - nežni obrezki, ki preživijo visoko vročino in hitro kuhanje. Konice iz nežne kože so iz dolgega, najbolj nežnega reza vzdolž hrbtenice na vrhu ledja, ki daje tudi filete. Konice iz nohtov so obrezki, ki jih narežemo, ko filete odrežemo iz ozkega dela vložka ali pa se od konca vzame gornja plošča. Konice sira so narejene iz "repov" sirarskih zrezkov in pečenk - tistega dela reza, ki sega čez rebra. Nasveti so lahko tudi iz pečenke ali pečenke, razrezane in obrezane v trikotne oblike. Nasveti ne vsebujejo le več maščobe kot govejega govejega mesa, temveč so bolj okusni.
Nasveti so obrezani s koncev ledvenih zrezkov in pečenk.
Uporaba za nasvete
Konice govejega mesa, namočene v moko in porjavi ali oluščene, so osnova za družbeno vreden goveji stroganoff in goveji Bourguignonne. Za razliko od enolončnice so okusne in potrebujejo malo začimb. Ko nasvete postrežemo z rezanci ali rižem z omako, ki temelji na ponvi, kruh dovoli jedilnikom, da zalijejo ostanke omake. Zapečeni z omako teriyaki in ob spremljavi celofanskih rezancev se lesketajo v pomivanje jedi na bife večerji. Nasveti se lahko hitro kuhajo v sukiyakiju, fondiju in kabah.
Okusni nasveti se kuhajo hitro in ostanejo nežni.
