Rjavi kis, znan tudi kot sladni kis, je izdelan iz ječmena. Najprej se pripravi v pivo in nato pusti, da fermentira v kis. Medtem ko se rjavi kis najpogosteje uporablja v Veliki Britaniji kot začimba za ribe in čips, pa ima še veliko drugih uporab.
Zdravstveni razlogi
Kot poroča HealthMad.com, ljudje že stoletja uporabljajo rjavi kis v zdravstvene namene. Tako kot drugi kisi, kot sta jabolčni kis in rdeči kis, tudi rjavi kis vsebuje lastnosti, ki uničujejo škodljive bakterije. Vojaki v starem Rimu so pili kis za boj proti boleznim, kot je dizenterija, piše HealthMad.com. Druge blagodejne lastnosti rjavega kisa vključujejo boj proti vneti grlu, protinu, ledvičnim kamnom in okužbam sečil.
Kiseli
Sladni kis se uporablja tudi pri nabiranju zelenjave. Posebej je priljubljen za pobiranje orehov. Pri pripravi kumar lahko sladni kis kombiniramo s sladkorjem in česnom v prahu. Pomembno je upoštevati, da bo slad sladil zelenjavo, ki jo je kisla. Po besedah Cook's thesaurusa kuharji v Kanadi in Veliki Britaniji raje limonin okus rjavega kisa, ameriški kuharji pa imajo raje trmast okus jabolčnega kisa. Sladni kis je v Veliki Britaniji zelo priljubljen tudi za izdelavo žleb. Ker je rjavi kis zelo kisel, ni najboljša izbira za pripravo omak ali solatnih prelivov.
Sorte
Obstaja nekaj različnih vrst rjavega kisa, svetlega, destiliranega in temnega, vsaka z različno uporabo. Najpogosteje se za kisanje uporablja destilirana različica, najostrejša in najbolj aromatična kis. Svetlo rjav kis ima jantarno barvo in se najpogosteje uporablja pri izdelavi marinad. Če morate za solato uporabiti rjavi kis, uporabite svetlo rjavi kis. Temno rjav kis je tisti, ki se najpogosteje uporablja za ribe in čips. Karamel je dodan v kisu, ki mu daje bogato obarvanost ter sladek in trmast okus, zaradi katerega je znan.
