Marinada iz pinjenega piščanca piščanec razkuži in med cvrtjem pomaga ustvariti hrustljavo, luskasto skorjo.
Cal / Serv: 400 Prinosi: 8 Sestavine Buttermilk Marinada: 2 c. Pinjenec 1 žlica. Dijon gorčica 1 žlička. sol 1 tsp. suha gorčica 1 tsp. kajenski poper 1 tsp. narezan črni poper ocvrt piščanec: 1 piščanec 2 c. večnamenska moka 1 žlica. pecilni prašek 1 žlica. česen v prahu 1/2 tsp. sol 5 c. Navodilo za skrajšanje zelenjave- Maslena pinjenica: V plastični vrečki, ki jo lahko zaprete galon, ali v veliki posodi s tesnim pokrovom, združite pinjenec, gorčico, sol, suho gorčico, kajeno in črni poper. Dodamo piščančje koščke in zavijemo v plašč. Zaprite in hladite vsaj 2 uri ali čez noč.
- Cvrtje piščanca: Pečico predhodno segrejte na 150 stopinj F. V 2-palčni ponvi od 13 do 9 centimetrov primešajte moko, pecilni prašek, suh česen in sol. Dodajte piščančje koščke in obrnite, da se gosto premažejo. Piščanca pustimo stati 10 minut, občasno obrnemo, da se ponovno premaže z moko. Pred cvrtjem odcedite odvečno moko.
- V 10-palčni 12-palčni težki merilni posodi s pritrjenim termometrom segrejte zelenjavo, ki jo skrajšate na srednje visoki vročini in jo pripeljete na 375 stopinj F. V štirih serijah ocvrtite piščančje koščke in enkrat obrnite ko je premaz zapečaten in začne rjaveti - 3 do 4 minute.
- Zmanjšajte vročino na srednjo, da znižate temperaturo na 325 stopinj F. Ohranite temperaturo in nadaljujte s cvrtjem, koščke obrnite na polovico časa kuhanja, dokler piščanec ne postane zlato rjave barve in kuhamo še približno 20 minut.
- Prenesite v žičnati regal na pekaču in postavite v pečico, da ostane topla. Ponovite postopek za preostale serije. Postrezite toplo ali pri sobni temperaturi.
