Skrčenje doda pečeni purani vlago in okus, vendar je potrebna priprava vnaprej. Če pa vam je ljubše, preskočite korake in namesto tega uporabite košer ptico - to je predhodno.
Cal / Serv: 830 Prinosi: 20 Skupni čas: 15 ur 0 minut Sestavine 2 celi purani 2 majhna čebula 6 korenja 10 pecljev zelena 1 qt. piščančja juha z nizko vsebnostjo natrija 8 c. Košerčeva sol 2 c. svetlo rjavega sladkorja 4 žlice. cele črne paprike 12 lovorjevih listov 8 žlic. brinove jagode (neobvezno) 1/2 c. ekstra deviško oljčno olje 1/2 c. Koromač začimba Rub 8 vej svež rožmarin 2 limone 3/4 c. moka 3/4 c. maslo 2 žlici. Navodilo za uživanje brusnic citrusov- Pečico segrejte na 425 stopinj F. V večjo ponev vstavite vratove, drobtine, čebulo, 2 korenja, 2 stebelca zelene in juho ter zavrejte. Zmanjšajte toploto, da dušite, dokler se ne zmanjša na približno 2 skodelici. V zaprti posodi odcedimo, ohladimo in ohladimo.
- Združite sol, sladkor, poper in lovorjev list ter brinove jagode po želji z 12 četrtin vode v zalogi in zavremo. Mešamo, da se raztopi in odstranimo s toplote. Dodamo 1 četrtino ledu in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Hladite, da se popolnoma ohladi.
- Purane postavite v slanico, prekrijete in hladite čez noč, nato pa enkrat obrnite na polovico.
- Purane odstranite s slanico in posušite. Vtrite 1/4 skodelice oljčnega olja nad votlino in kožo vsakega purana. Pat na koprivi z začimbami koromača. Razdelite rožmarin in limono ter položite v votlino vsakega purana. Na vsaki od dveh pekačev razdelite in razporedite preostalo korenje in zeleno. Vsako purano postavite na vrh, da ne počiva neposredno na ponvi. Pečemo, dokler termometer (vstavljen globoko v stegno, vendar stran od kosti) ne prebere 165 stopinj F, približno 2 uri.
- Prenesite ptice na rezbarske deske in pustite počivati 15 minut. Rezervne sokove rezervirajte za omake.
- Moko in maslo kuhajte v srednje velikem ponvi s težkim dnom na srednjem ognju in nenehno mešajte, dokler ne nastane gosta pasta, 3 do 4 minute. Dodamo ponev s sokovi in rezervirano puranovo juho in na vročem ognju segrevamo. Zmanjšajte toploto na srednje nizko in kuhajte, dokler se ne zgosti. Vmešajte kremni citrusov užitek. (Opomba: Brusnična omaka, kupljena v trgovini, lahko nadomestite.) Narežite purane in postrezite z brusničnim omako.
