To je popolna ponudba za neformalno zabavo. Dodajte solato in izbiro nemškega piva ali vin in nekaj sekund opazujte goste.
Cal / Serv: 547 Prinosi: 8 Sestavine 1 svinjska dimljena pečenka brez kosti, 2 c. jabolčni sok 1 c. jabolčni kis 1/4 c. mleko c. voda 1 tsp. vode 2 tsp. temno rjavi sladkor 1 paket aktivnih suhih kvasovk 1 veliko Jajce 1 c. nesipljena ržena moka 1 c. nesipljena večnamenska moka 1 žlica. maslo 1/2 tsp. sol 1/2 tsp. krekiran črni poper 2 tsp. semena kumine Pripravljena grobozrnata gorčica (neobvezno) Navodila- V 5-četrtinsko nizozemsko pečico postavite svinjsko krilo, jabolčni sok, kis in dovolj vode, da prekrijete svinjino. Na visoki vročini segrejemo do vrenja. Zmanjšajte toploto na srednjo in kuhajte 1 uro.
- Medtem pripravite rženo skorjo: Namažite velik pekač. V majhni ponvi segrejemo mleko do vrenja. Dodamo 1/3 skodelice vode in rjavega sladkorja. V veliko posodo nalijte mlečno mešanico; ohladimo na 110 do 115 stopinj F. Kvas potresemo z mlečno mešanico; pustite stati 5 minut.
- V skodelici si rezervirajte 1 žličko jajca za glazuro. V mlečno mešanico vmešajte preostalo jajce, rženo moko, 1 skodelico univerzalne moke, maslo in sol, dokler ne nastane mehko testo.
- Testo zavijte na mokasto površino. Testo gnetite in po potrebi dodajte več preostalih 1/2 skodelice moke, dokler testo ni gladko in elastično - 10 minut.
- Operite, posušite in rahlo mešajte posodo z oljem. Testo položimo v naoljeno skledo in obrnemo, da se olje obrne navzgor. Testo pustimo vzhajati na toplem, proč od prepih, dokler se ne podvoji - približno 1 uro.
- Svinjsko rezino odstranite iz tekočine za kuhanje in tekočino zavrzite; postavimo svinjino na stran, da se nekoliko ohladi. Svinjino začinite s popečeno papriko. Ko se je testo podvojilo, razvaljajte na 14- do 12-palčni pravokotnik. Svinjsko ledvico postavite po dolžini na sredino pravokotnika. Na svinjino pripeljite 14-palčne robove; pritisnite robove za tesnjenje. Odprite konce, tako da je ravno dovolj testa za pokritje svinjskih konic; rezervne letvice. Konce testa stisnite skupaj, da se tesnijo. Na namaščen pekač položite svinjsko krpo, prekrito s testo, stran navzdol. Zmešajte rezervirano 1 čajno žličko jajca s preostalo 1 čajno žličko vode. Nekaj jajčne mešanice nagnetemo čez testo. Potresemo s semeni kumine.
- Pečico segrejte na 350 stopinj F. Razdelite testo na 3 kose. Vsak kos zavijte v 12-palčno vrv. Zavijte vrvi in stisnite konce skupaj. Testo pletenice položite po dolžini na testo, prekrito s testo; pritisnite konce, da pritrdite pletenico. Pletite pletenico z nekaj jajčne mešanice.
- Svinjsko krpo pečemo s testo 25 minut ali dokler testo ne porjavi. 5 minut ohladite na pekaču na žični stojalu; prestavite na desko za rezanje in rezino navzkrižno, da služi. Po želji damo gorčico.
