Piščančja prsa na žaru, posuta s posušenim paradižnikom, začinjenim z rožmarinom, naredijo to posodobljeno različico klasične rimske solate precejšen zalogaj.
Cal / Serv: 746 Prinos: 4 Sestavine 1/2 c. olivno olje 4 strok česna 1 c. posušeni paradižnik v olju 8 vejic svežega rožmarina 2 tsp. posušeni rožmarin 32 kock italijanski kruh 4 velike kostanjeve polovice piščančjih prsi 2 žlici. limonin sok 1 tsp. Worcestershire omaka 1/4 tsp. suha gorčica 1/4 tsp. mleti črni poper Rumena zelena solata pušča 2 žlici. nariban sir parmezan- V majhni ponvi segrejte olje na srednji vročini. Dodamo česen in kuhamo do zlate barve - približno 1 minuto. Odstranite s toplote; česen prenesite v obdelovalec hrane, opremljen z rezalnim rezilom. Pustite ponev z oljem z okusom česna.
- Dodajte posušen paradižnik česnu in ga obdelajte, dokler ne nastane gladka pasta, občasno nehajte strgati stran posode z gumijasto lopatico; odložite paradižnikovo mešanico.
- Medtem na začetku približno 2 centimetra od vrha vsake vejice rožmarina odstranite preostale liste. Sesekljajte dovolj listov rožmarina, da odmerite 4 čajne žličke; zamrznite ali posušite preostale liste za druge recepte. Na vsako vejico rožmarina nabrizgajte 4 krušne kocke. Z vseh strani naribajte kruh z približno 1 žlico olja z okusom česna; odložite nabodala za kruh na pladenj ali krožnik.
- Polovice piščančjih prstov iz kosti: polovico vsake prsi, s kožo navzdol, na desko za rezanje. Konico noža vstavite pod dolge rebraste kosti; odrežite rebrno kletko stran od prsi, z ramenskim sklepom, da odstranite celotno rebrasto kletko. Po želji rezervirajte kosti za zalogo juhe. Odstranite in zavrzite kožo, kite na spodnji strani in vse maščobe. Na kotiček 12-palčnega kosa plastičnega ovoja postavite odkoščene piščančje prsi.
- Da bi prsi enakomerno debele, z ostrim rezilom, ki ga držite vodoravno, odrežite od tanjšega dela prsi proti debelejšemu delu skoraj do debelega roba, pri čemer pazite, da ga ne prerežete. Odprite razrezan kos in pritisnite, da se splošči. Plastično ovijte diagonalno na pol, da prekrijete prsi. Z mesnim praskom ali valjarjem privijte prsi na približno 7- palčni pravokotnik. Ponovite s preostalimi piščančjimi prsmi.
- Na delovno površino položite piščančje prsi, obložene s plastiko, s stranjo navzdol. Odkrijte piščanca in razporedite približno 3 žlice paradižnikove mešanice na 1/4 palca od robov. Potresemo z 1 čajno žličko svežega ali 1/2 čajne žličke posušenega rožmarina. S krajšega konca zavijte vsako dojko in zavite s plastičnim ovojem. Ponovite z drugimi tremi prsmi. Rolatnega piščanca položite na krožnik in v hladilniku, dokler ni pripravljen na žaru.
- Medtem ogrejte zunanji žar. Ogrinjalo za grill z razpršilcem zelenjave za kuhanje. Odvijte valjane piščančje prsi. Z ostrim nožem enakomerno razrežite vsako dojko na 4 rezine. Rezine zavijte s stranjo navzgor. Skozi konec vsake valjane rezine (da se rezina ne bi razpletla) previdno privijte 4 rezine na vsakega od 4 kratkih kovinskih nabodala.
- Pečen piščanec na žaru, približno 4 centimetre od srednje nizkega oglja, se pogosto obrača, dokler rahlo ne porjavi in se na zunaj strdi - 10 do 15 minut. Na majhne koščke težke aluminijaste folije postavite nabodala. Ohlapno ovijte in premaknite na hladnejšo stran žara; še naprej pečemo piščanca nad nizkim ogljem, dokler ne naredimo središča valjanega piščanca - približno 10 minut dlje.
- Medtem položite narezane kocke kruha na stojalo za žar, tako da listnati rožmarinovi konci visijo ob robu žara. Z listi zavrtite nabodala, pecite kruh in se pogosto obračajte do zlato rjave barve. Prenesite kruh v pladenj ali krožnik.
- Tik pred serviranjem vmešajte limonin sok, Worcestershire omako, gorčico in poper v preostalo olje z okusom česna; nalijemo v manjši vrč in damo preliv. Vsak od štirih posodic položite z 2 1/2 skodelice romaine. Na vrh z 2 nabodala za kruh in 1 piščančjim nabodalom. Potresemo s parmezanom. Prelij preliv, ki bo služil čez solato.
- Opomba: Nakup velikih piščančjih prsi in izkoščanje kosti, namesto da bi kupili paket brez piščančjih prsi, zmanjšuje možnost, da kupite prsi različnih velikosti, nekatere morda premajhne, da bi jih napolnili in razvaljali.
