Ta okusna juha, okrašena s kozicami, je dober uvod v vsak obrok.
Cal / Serv: 313 Prinos: 8 Sestavine 2 lb. velike kozice 2 žlici. olivno olje 2 tsp. sol 1/2 tsp. sveže mlet poper 1/4 c. burbon 3 žlice. burbon 3 žlice. nesoljeno maslo 3/4 c. zelena 3/4 c. koromač 1 velika čebula 3 strok česna 3 žlice. paradižnikova pasta 2 žlici. večnamenska moka 1/2 c. belo vino 1/2 c. piščančja juha z nizko vsebnostjo natrija 1/2 c. basmati riž 1/2 tsp. posušeni rožmarin in timijan 8 žlic. težka smetana Smeri- Skuhajte kozice: Olupite, olupite in, če nanesete 16 celih kozic, preostalo kozico grobo sesekljajte in si rezervirajte školjke. V veliki nizozemski pečici na visoki vročini segrejte 1 žlico olja. Kozice začinite z 1/4 čajne žličke vsake soli in popra. Kuhane kozice kuhamo, dokler niso le močne. V ponev dodamo preostalo lupino olja in kozic ter kuhamo, občasno mešamo, dokler se školjke ne začnejo rjaveti. Dodamo 1/4 skodelice burbona in kuhamo, nenehno mešamo, dokler se ne zmanjša za polovico. Prenesite školjke in tekočino v posodo in odložite.
- Naredite juho: v ponev dodajte 1 žlico masla in na srednjem ognju stopite. Dodamo zeleno in koromač ter kuhamo 10 minut. Dodamo čebulo, česen in preostalo sol in poper ter kuhamo, dokler čebula ne postane mehka. Dodamo paradižnikovo pasto in kuhamo, dokler ne začne premazati dna ponve. Dodamo 1 žlico masla in stopimo. Dodamo moko in kuhamo, nenehno mešamo, da se vključi. Dodamo vino, 5 skodelic vode, juho, riž, zelišča in lupine škampov ter popečemo. Kuhajte, dokler riž ni mehk, približno 35 minut. Pustite juho in školjke skozi mlin za hrano, zavrzite trdne snovi in se vrnite v ponev na nizki vročini. Dodajte sesekljane kozice, smetano in preostali burbon ter kuhajte, dokler se ne segreje. V majhni ponvi na močni ponvi stopite preostalo maslo in rezervirano kozico dušite do kuhanja približno 4 minute. Juho razdelite na 8 skled, okrasite s kozicami in postrezite.
