"Všeč mi je, kako ta paradižnik visi okoli pozne sezone, potem ko so drugi prehodili losjon za sončenje in jajčece." - Peter Hoffman, izvršni kuhar - lastnik podjetja Back Forty West v New Yorku
Cal / Serv: 479 Dobitek: 8 Pripravljalni čas: 0 ur 35 minut Skupni čas: 1 ura 35 minut Sestavine 12 paradajz sol "Principe Borghese" 1 1/2 lb. grobo sesekljan peteršilj z ravnim listom, plus več za garniranje 2 žlici. grobo sesekljane ploščate lističe 3 žlice. olivno olje 1 1/2 srednje čebule 1 1/2 por 12/4 c. rdeče vino 6 stroka svežega origana 2 1/2 funt kilogramov svežega fižola iz lupine (na primer fava ali brusnica) 3/4 lb stročji fižol (na primer „Romi“) 1/4 žlice. kajenski poper, plus več po okusu 8 rezin podeželskega kruha- Segrejte pečico na 375 ° F. Paradižnik razporedimo po 2 pekači obloženi s pergamentom in potresemo z 1 žličko soli. Pečemo 40 minut. Naj se ohladi; prestavimo na desko za rezanje in grobo sesekljamo. Dati na stran.
- Medtem v veliki skledi združite svinjino, mlet česen in 6 žlic peteršilja; pustite stati 30 minut.
- Medtem v velikem loncu na nizki vročini segrejte 1½ žlice olivnega olja. Dodamo čebulo, por in narezan česen ter kuhamo, dokler čebula ne postane mehka, občasno mešamo 10 do 12 minut. Dodamo rdeče vino, povečamo toploto na visoko in tekočino zmanjšamo za polovico, približno 8 minut. Dodajte preostali peteršilj, origano, stročji fižol in dovolj vode, da pokrije za četrtino palca. Zavremo, zavremo in dušimo, nepokrito, 10 minut. Dodajte stročji fižol, kajensko žličko in pol ½ žličke soli in še naprej kuhajte, dokler fižol ne zmehča, približno 15 minut več. Po želji dodamo še več soli in kajene. Odložite in ogrejte.
- V veliki ponvi na visoki vročini segrejte preostalo oljčno olje tik, dokler se ne začne kaditi, 2 do 3 minute. Svinjski zmesi dodajte vse naenkrat (bodite previdni - razprši se) in mešajte, dokler ne kuhate, 4 do 5 minut. Dodamo rezervirane paradižnike in začinimo s soljo. Svinjsko-paradižnikovo mešanico prenesite v rezervirano mešanico fižola in mešajte, dokler se ne združita. Položite v plitke sklede in jih okrasite s peteršiljem. Postrezite s kruhom.
