Sok s citrusi zagotavlja, da je ptica Carrie Morey nežna in vlažna.
Recepti prilagojeni iz Calliejevih piškotov in južnih tradicij Carrie Morey. Avtorske pravice 2013 Carrie Morey. Ponatisnjeno z dovoljenjem Atria Books, divizije Simon & Schuster Kupite knjigo
Cal / Serv: 725 Donos: 12 obrokov Čas priprave: 0 ur 40 minut Skupni čas: 4 ure 45 minut Sestavine 2 limone Sok 1 limone 1 1/2 c. Košerčeva sol 1/2 c. sladkor 1 žlica. cele paprike 1 sveža purana 1/2 palčka masla 8 svežih listič žajblja 2 žlici. oljčno olje 3 korenje 3 stebelna zelena 2 čebula Sveže mlet poper Gravy (recept sledi) Gravy Turkey nadeva 2 žlici. večnamenska moka 1 c. piščančja juha Kosher sol Sveže mlet poper 2 žlici. maslo 1/2 tsp. listi svežega timijana Navodila- V zalogovniku, ki je dovolj velik, da purana zadržite na visoki vročini, zavrete 2 skodelici vode, rezine limone, sol, sladkor in poper. Odstranite lonec z vročine in dodajte 2 litra ledene vode ter limonin sok. Purana potopite, lonec pokrijete in hladite vsaj 6 ur ali do čez noč.
- Odstranjeno brinovo purano odstranite in sperite pod hladno vodo. Purana prestavite v žičnati regal, s papirnatimi brisačkami, nameščenimi pod, da se odtečejo; kožo posušite s papirnatimi brisačkami.
- Zaprite prste pod puranjo prsno in stegno kožo, da se popustite. Pod kožo delajte rezine masla in žajbljeve liste. Ponovno osušite kožo s papirnatimi brisačkami, nato pa jih podrgnite z oljem.
- Korenje, zelena in čebula položite v plitvo ponev; purana postavite v sredino. Potresemo s poprom. Hladite vsaj 2 uri ali celo čez noč. 2 uri pred kuhanjem vzemite iz hladilnika.
- Pečico segrejte na 450 stopinj F. Če se je v ponvi za praženje nabrala kakšna tekočina, jo odstranite s praškom. Purana krila zataknite pod ptico in noge privežite skupaj s kuhinjsko vrvico. Purana postavite v pečico. Znižajte temperaturo na 350 stopinj F. pražite 1 uro, nato pa ponev s sokovi iz ponve. (Če se dojk prehitro porjavi, pokrijemo s folijo.) Zavrtite ponev in nadaljujte s praženjem, tako da piščanca pečete vsakih 30 minut, dokler termometer s takojšnjim odčitkom ne doseže 165 stopinj F, ko ga vstavite v najdebelejši del stegna, 21/2 do še 3 ure.
- Purana prestavite na desko za rezanje in pustite počivati 30 minut pred rezbanjem. Po želji rezervirajte kapalke za omako.
- Za pripravo sivke: Na ponvi za praženje dodajte moko za kapljanje in kuhajte na srednji vročini, tako da porumeni koščki strgate z dna ponve, dokler se mešanica ne obarva rjave barve, 5 do 8 minut.
- Počasi dodajte piščančjo juho in mešajte, dokler se matira ne zgosti, po potrebi dodajte še več juhe. Po okusu dodajte košer sol in sveže mlet poper.
- Mešajte maslo, dokler se ne stopi. Po želji dodamo sveže liste timijana.
