Torte s polento z narezanimi gobami

Pokličite vse ljubitelje sira: Všeč vam bo vsak grižljaj teh pogač s polento.

kamnito zmleti

beli cheddar, grobo nariban (približno 1 skodelica)

nesoljeno maslo

Košerčna sol

rezine slanine debele rezine, sesekljane

oprane timijan, plus več listov za serviranje

gobe, narezane

rdeči čili, tanko narezan

1 do 2 žlici. svež limonin sok

olivno olje

1. Položite 11-palčni 7-palčni pekač s pergamentnim papirjem. V velikem loncu zavremo 4 skodelice vode. Počasi utripajte. Zmanjšajte toploto in kuhajte, pogosto mešajte (pesek se bo mehurčil na mestih), dokler se tekočina ne vpije in zmleti, 20 do 25 minut. Odstranite z vročine in vmešajte sir in maslo, dokler se ne stopita. Začinimo s soljo. Prestavite v pripravljeno posodo in pustite, da se nekoliko ohladi; pokrijemo in hladimo, dokler se trdna in popolnoma ne ohladita, vsaj 2 uri.
2. Medtem skuhajte slanino v veliki ponvi, občasno mešajte, do zlato rjave in hrustljave, 5 do 6 minut. S spuščeno žlico prenesite slanino na krožnik. Povečajte toploto do srednje visoke. Dodajte gobe in timijan. Kuhajte, občasno mešajte, do rjave in mehke, 7 do 8 minut. Dodamo čili in kuhamo do dišečega, 1 minuto. Vmešajte limonin sok. Začinimo s soljo. Zavrzite timijanove vejice.
3. V veliki ponvi na srednji vročini segrejte olje. Maščobo narežite na 8 krogov s 3-palčnim rezalnikom piškotov. Kuhajte do zlato rjave barve, 3 do 4 minute na stran. Postrezite z mešanico gob in timijanovimi listi.