Chef Annemarie Ahearn pušča domačim, naravnim sestavinam Midcoast Maineja sijaj na Salt Water Farm, njeni pustolovski šoli za kuhanje v morju in kavarni. Lahko se privežete na predpasnik, da naredite rikoto, nahranite Wellies za krmo za morske alge ali pa preskočite lekcije in se zataknete v fenomenalno rezino slivove torte v restavraciji. 
Kako rastejo njeni vrtovi Veliko tega, kar se kuha v učiteljski kuhinji na slanovodni kmetiji, prihaja s terasastih polj tik pred vrati in razredi se pogosto začnejo z gnečo okoli posestva, da poberejo, kaj je v sezoni. Kaj Aheren in njena družina sejejo na nekdanji farmi ovac? Več kot 200 sort zelenjave in zelišč. Eksotična vozovnica, kot so jeruzalemske artičoke in slaščičarne, združuje sponke, kot so zelena pesa, čebula in listna zelena solata. Tudi nič ni zapravljeno; kompost iz restavracije neguje tla. 
Izkušnje pridobljene
Samo osem do deset študentov se zbere okoli kuhinjskega otoka za tridnevne delavnice (525 dolarjev), pa tudi za triurne enopredmetne tečaje (85 dolarjev), kot so priprava slanih pitov (pomisli goveje meso in Stilton in Finnan Haddie - dimljena vahnja, tradicionalna Maine najljubši). Po kuhanju so pogostitve v družinskem slogu zunaj ali na mizi kmečkih hiš, ki jih pridobivajo iz tobačne skednje v Severni Karolini. Razredi se razlikujejo in potekajo tedensko od junija do oktobra; se lahko prijavite na saltwaterfarm.com.
Od ognja
Desno od kuhinjskega otoka stoji veličastno kamnito ognjišče in pečica za pico, ki so jih zgradile spretne roke lokalnega zidarja Pat Manleyja. Ahehenovi učenci ga v celoti izkoristijo in se naučijo pražiti celoten obrok na odprtem ognju, začenši s ostrige Pemaquid in končajte s praženimi hruškami z ognjičevim ognjičem. Obstajajo tudi občasni tečaji pizz, ki so združeni z zeliščni koktajli.
Lahko jeste, da je Ahern velik vernik, da uporablja vse možne koreninske, stebelne in jedilne cvetne liste, vključno s temi sončnicami. Njihove nežne rumene fronte krasijo solate skupaj s praženimi in slanimi semeni. Njen oče neguje rdeče-belo-modri čebelnjak, podedovan od prijatelja, ki se je odselil. Sveže nabran med zdaj spremlja sirare v restavraciji. 
Lekcije iz dobrih jajc o tem, kako si privoščiti puhaste frittatas z zelenjavo ali poširana jajca, ki so jih spuščali na solato iz ohrovta, začnite z zbiranjem svežih kmetijskih ponudb iz kokošje kuharice Ahearn. V njeni jati kokoši sestavljajo številne pasme: mladi orpingtoni, zlato čipkane wyandottes in Araucanas, ki lepijo lepa modra jajca. 
Restavracija za vse letne čase
Le 10 milj južno od kmetije na novo odprta kavarna Ahearn, Salt Water Farm v Union Hallu, zavzema spodnje nadstropje zgodovinske opečne sejne dvorane iz leta 1856 v pristanišču Rockport. Tako kot kmetija, tudi v restavraciji praznujejo vse, kar je lokalno in sveže, tako da sestavine nahranijo, lovijo in gojijo pridni Mainers - mnogi izmed njih Aheherovih prijateljev - svetijo. Ona in njena posadka - ki vključuje kuharja Briana Nicholsa in skupino gorečih ljubiteljev hrane, ki so jih presadili po vsej državi - pogosto prirejajo skupne večerje, ki pridelovalce združujejo z jedilnicami, kar ljudem prinaša novo priznanje, kaj lahko postane dober obrok.
Če bi te tabele lahko govorile
V kavarni Ahearn mize odražajo bistvo Mainea prav toliko kot hrana na krožnikih. Zaposlila je podjetje Switch Furniture Design - vodila sta ga dva prijatelja, ki sta skupaj odraščala v Maineu - za izdelavo miz iz obnovljenega lesa, in eno leto je zbirala srebrno posodo iz "približno 100 različnih trgovin s starinami", skupaj z lesenimi skledami, ploščami, in emajl.
Nad jastogom Presenetljiva zvezda med ponudbo kavarne? Jona pajkice rakovice. Rakovice so prilov, ki jih pogosto najdemo v pasti jastoga in jih kuharji ignorirajo. A Ahern je resnična pri uporabi vsega etosa, s ponosom jih vstavi v svoj jedilnik, da bi proslavila - in zaužila - vse užitne koščke pod morjem. Meso, lusko in sladko, je postreženo ohlajeno in preprosto predstavljeno s peteršiljem, limono in začinjenim majonom. 
Naravne lepote Na meniju je vedno kakšna solata, ki se dnevno spreminja glede na to, kaj raste na poljih. Ponavadi vključuje nekakšno težko najdeno specialitetno sestavino - otroško skvoš, cvetove rukole - malega proizvajalca ali samo kmetijo slane vode. V tej različici so lubenicna redkev, repa, amarant, solata in cvetača. 
Stran svežega zrakaNa novo zgrajena jedilnica se razgleda nad pristaniščem Rockport, ki je lepše od razglednic, z mirnimi in zaščitenimi vodami. To je kraj, kjer lahko jeste v lepem vremenu, poletje pa prinaša nenehen potok čolnarjev, ki pristanejo na ladjah in se odpravijo v mesto na kavo, kosilo ali večerjo. Želite na lastno jadranje? Rezervirajte potovanje na staromodni leseni školjki Timberwind .
Juha je vklopljena
Zelenjava, ki jo Ahernovi navajajo pri majhnih proizvajalcih, je tako okusna, da večina jedi zahteva malo okrasitev v obliki masla in smetane ali odvečne soli. Vzemite na primer to juho, ki vsebuje korenino zelenjave, pese in zdrobljen svež sir. Prihaja s hrustljavim kruhom iz Meine Street Maes, evropskega poslastica navzdol v ulici Rockport. "Naredijo samo eno vrsto kruha in uporabljajo naravni kvas, ki je izgubljena umetnost pri pripravi kruha, " pravi Ahearn. "Ima velike zračne žepe in fantastično skorjo, in bilo je predobro, da ga ne bi vključili v naš jedilnik."
Slivovo delo Klasičen in rustikalni recept je ta slivova torta osnova jedilnika sladice, čeprav se recept spreminja z letino. Včasih je torta naložena z breskvami ali hruškami, včasih pa je obložena z jabolki ali strganimi jagodami. Vedno pa je polnjena z zajemalko domačega sladoleda, ki je bila v kavarni, z okusi, kot so pinjenec (prikazan tukaj) in medena sivka. 
Naredi svoje
Ahearn verjame, da bi morali večerji doma lahko ponovno ustvariti hrano v kavarni, zato v ta namen prodaja potrebne določbe. Vse so skrbno izbrane in trajnostno pridelane, od loncev z zelišči in vrečk ajdove moke do Sewalllovega jabolčnega kisa, ki ga je izdelal njen sosed v Lincolnvilleu.
Kupite lokalno
Ahearn vam lahko pove zgodbo za vsako sestavino, ki pride skozi vrata njene restavracije in strastno govori o tem, kaj je vsak izdelek na skrbno izbranem trgu kavarne tako dober. Pozna tlo, kjer se gojijo posušene gobe Oyster Creek in drevesa, ki se nabirajo za javorjev sirup Sparky, tako kot je videla, kje se proizvaja Lyleov zlati sirup. Prav tako prodaja svoje najljubše oljčno olje Partanna in paradižnik San Marzano. "Sem velika lokalna zagovornica, vendar nisem obsesivna glede tega. V Maineju nihče ne dela oljčnega olja, " razlaga.
Kuhinjske zgodbe Sončna svetloba preplavi jedilnico, kuhinja pa teče po njeni dolžini. Kot vidi Ahearn, je načrt odprtega tla še ena priložnost, da ljudje spoznajo svojo hrano: kaj gre vanj in kako je pripravljena. Tu ne boste našli nobene posode za prosti tek. Številne ponve iz litega železa - alternativa kemično prevlečenim ploščam in nenavadnim v komercialni kuhinji - so dokaz, da se kavarna zavzema za vse vidike okoljske trajnosti. 
Obvladovanje utrdbe
Vodja Andrew Kesselring, še ena newyorška presaditev (in podružnica Chez Panisse in Blue Hill pri Stone Barnsu), vodi razvejano kuhinjo z lokalno dobavljenimi pulti za milo in starimi ploščami iz emajlirane posode, pripravljene za postrežbo. Stena začimb vključuje zelišča in cvetove, posušene na kmetiji, skupaj z domačimi slanicami in drobtinami.
Cenjenost umetnosti
Ahehenova estetska zanimanja presegajo popoln cvetov za bučnice ali tart - tudi ona ima naklonjenost pošteno narejenemu blagu, ki ga prodaja v trgovini. Zrasla je blizu večine ustvarjalcev in zbirateljev, ki jih predstavlja, vključno z Georgeom Jenningsom, ki reproducira starinske razglednice območja (njegove črno-bele slike krasijo restavracijo); Virginia Tuttle iz kuhinjskih starin štiriindvajsetih črnih ptic, ki oskrbuje starinske bakrene lončke; in Colina Sullivan-Stevensa, ki je napisal kmetijo - in te torbe.
Ready to Go Redefining "from scratch": kavarne so bile pečene dobrote, narejene z ajdo, maslom, borovnicami, mlekom in drugimi sestavinami, ki so jih priskrbeli prijatelji kmeta Ahearn. Izbirate lahko med debelimi rezinami ajdovega kruha iz olivnega olja, rezanci figov in janeža, piškoti iz piškotov z morsko soljo in čokolado ter čipkami iz borovnic; barista kavarne naredi latte, da se skupaj z dobrotami odpravijo na sprehod do pristanišča. Naslednje sveže ideje za praznično mizo zahvale 
