Ta staromodna ječmenova in zelenjavna juha je polna okusov, ki jih uporabljajo v poljskih kuhinjah. Narezane kumarice iz krasnega kopra naredijo okusno in mamljivo.
Prinosi: 10 sestavin 1/2 c. biserni ječmen 1 1/2 žličke. Morska sol 2 žlice. olivno olje 1 rumena čebula 1 1/2 c. sesekljani por 2 stroka česna 12 oz. portobello, cremini ali drugi rjavi gobe timijan 8 oz. Yukon zlati krompir 1 c. narezano korenje 3/4 c. narezana zelena 1 srednja repa 1/2 šopek zelenega čička 1 klin savoja zelja 1 srednja paprika 1/2 c. nasekljan svež koper 1/4 c. sesekljan svež ploščati peteršilj 3 c. zelenjavna juha 1 c. drobno narezane kumarice, sveže mlet črni poper Kisla smetana, jogurtov sir ali kmečki sir Navodilo- Ječmen izperemo, damo v velik lonec z juho z 8 skodelicami (2 litra) vode in 1 čajno žličko soli ter kuhamo, pokrito, približno 30 minut.
- Medtem v ponvi segrejte 1 žlico olivnega olja in dodajte sesekljano čebulo. Zmanjšajte ogenj na srednjo in čebulo, občasno mešajte, kuhajte 10 minut. Dodamo sesekljane por in nadaljujemo s kuhanjem še 10 minut oziroma toliko časa, da čebula in por porumenata in začneta barvati.
- V drugi ponvi segrejte preostalo žlico olja in v njej na visoki vročini približno minuto vmešajte česen. Dodamo gobe, posodico soli in ščepec timijana ter gobe dušimo, dokler se njihova odvečna tekočina ne ohladi in zavre, približno 10 minut.
- Ječmenu dodajte krompir, korenje, zeleno in repo, skupaj s še pol žličke soli. Lahko dodate skodelico ali dve vode, če je potrebno, da je vse potopljeno. Tekočino vrnite na vrelino in kuhajte, pokrito, še 15 minut.
- Medtem ko se koreninska zelenjava kuha, operemo branc, odstranimo žilava stebla in liste grobo nasekljamo. Kelj zelja narežemo na 1/2 palčne trakove. V juho dodajte narezano čebulo in por ter narezane gobe, ki jih očistite z nekoliko vode. Vmešamo blitvo, zelje, stročjo papriko, koper, peteršilj in zelenjavno juho. Kuhajte 10 minut, nato dodajte drobno narezane kumarice in kuhajte še 10 minut.
- Okusite juho in prilagodite začimbo z več soli in nekaj sveže mletega popra. Kisle kumarice sčasoma postanejo mehkejše, spuščajo kislost v juho med kuhanjem; vaša juha bo imela nekoliko bolj subtilen okus, ko nekoliko dlje vre. Kot omako dodajte žlico kisle smetane ali jogurtov sira ali nekaj drobtin navadnega belega kmečkega sira.
