Soufflés so kot ljubki, puhasti priboljški, ki so čudoviti sami ali kot priloga. Na voljo je tudi nekaj neverjetnih sladicnih sufle. Soufflés po definiciji dobijo svojo nežno teksturo od beljakov, ki so bili beljaki, do svetlečega, trdega vrha. Čeprav jih je mogoče sprva nekoliko zastrašujoče, je znanje čudovite veščine, kako narediti sufflé, in ta različica zagotovo navduši goste!
Stvari, ki jih boste potrebovali
- 1 1/2 kilograma russet krompirja (približno 2)
- 2 žlici nesoljenega masla
- 1/2 skodelice naribanega parmezana (približno 1 1/4 unče)
- 3/4 skodelice naribanega sira Gruyere (približno 2 unci)
- 4 velika jajca, ločena, sobne temperature
- 1 čajna žlička košer soli (ali po okusu)
- 1/2 žličke mletega črnega popra
- 1/4 skodelice mletega svežega drobnjaka
- 1 skodelica pol in pol (ali 1/2 skodelice polnomastnega mleka + 1/2 skodelice težke smetane)
- 2 velika beljaka, sobne temperature
- Neobvezno: krompir bogatejši
1. korak: Zberite svoje sestavine
Sestavine tega suffléja so dokaj naravnost naprej. Lahko uporabite bodisi nariban ali sveže nariban sir, vendar je najbolje sveže nariban okus (kot vedno). Prosto eksperimentirajte z dodajanjem drugih svežih zelišč in začimb. Eno izbirno priporočilo za orodje je krompir bogatejši, ki ga zelo rad uporabljam za pire. Krompir bogatejši olupi in zdrobi krompir naenkrat, kar omogoča varčevanje v realnem času. Vendar pa bo navaden kosilnik zelenjave opravil delo.
2. korak: Kuhajte, olupite in olupite krompir
Pečico segrejte na 375 stopinj Fahrenheita. Pekač velikosti 8 x 8 ali posodo podobne velikosti namažite z maslom ali brizganjem.
Po tem receptu ni napačnega načina kuhanja, olupljanja in pire krompirja, če želite. Moj način je rezanje krompirja na tretjine, ne da bi ga olupili, damo v velik lonec, prekrijemo s hladno vodo in zavremo. Kuhamo do mehkega (približno 15 minut), nato odcedimo in zamesimo v veliko skledo s krompirjevim rezancem.
3. korak: Mešajte, da preostale sestavine zmanjšajo jajčni beljak
Medtem ko je krompir še zelo topel, vmešajte maslo, sire, rumenjake, sol, poper in drobnjak. Ko je zmes gladka, mešajte na pol in pol, dokler se enakomerno ne združijo.
4. korak: stepemo jajčni beljak
V veliki posodi stepemo beljake s pomočjo električnega mešalnika, ki je opremljen z nastavkom za stepanje (ali ročno). Začnite z nižjo hitrostjo in postopoma nadaljujte do visoke hitrosti utripa, dokler ne dosežete sijajnega, trdnega vrha.
5. korak: Dodajte jajčni beljak v krompirjevo zmes
V krompirjevo mešanico dodajte približno 1/3 beljakov, mešajte, dokler se ne združi. Previdno zložite v preostala beljaka, pri čemer pazite, da jih ne odstranjujete. V redu je, če obstajajo majhni obliži jajčnih beljakov, ki jih krompir ni popolnoma zmešan.
6. korak: Pečemo
Zmes vlijemo v pripravljeno ponev in vrh nežno zgladimo z lopatico. Pečemo, dokler se sufle ne napihne, na vrhu je zlato rjave barve, na sredini pa komaj drsamo, 30 do 35 minut. Preden vzamete pečico, lahko brojler vklopite 30 do 60 sekund, da popestrite porjavitev.
Postrezite takoj.
