Turčija tradicionalno za praznike postrežejo.
Turčija je praznična tradicija za številne ameriške družine, vendar vas ne omejujejo samo na zahvalni dan. Turčija ima veliko beljakovin, malo maščob, poceni in vsestransko uporabna. Praženje je najbolj praktična metoda priprave purana. Če svinjite purana pred praženjem, okrepite okus in vlažnost mesa. Morate začeti 2 dni pred praženjem, ko odtajate in svinjite purana po tej metodi.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- puran
- Torba s slanico
- 2 zaloga lončki
- 3 qt. piščančja zaloga
- 3 qt. jabolčni sok
- 1 1/2 skodelice soli
- 2 žlici. olupki
- 1 žlica. sveža začimba
- Pekač
- 5 vejic rožmarina
- 5 listov žajblja
- 4 obrezana stebla zelene, razpolovljena
- Termometer sonde
- Aluminijasta folija
Purana postavite v vrečko slanice, položite v velik lonec in jo napolnite s hladno vodo. Potisnite lonec z zalogami na spodnjo polico hladilnika. Purana obrnite po 12 urah za enakomerno odtajevanje. Odtaljevanje 19 kilogramov purana s to metodo traja približno en dan.
Slanico pripravite tako, da v lončku zalogo združite piščančjo zalogo, jabolčni sok, sol, poper in pepelnico. Lonec zavremo na srednje močnem ognju. Slanico zavremo in nato odstavimo s toplote. Pustite, da se slanica ohladi na sobno temperaturo, nato pa ohladite.
V posodo za pečenje položite slanico, ki vsebuje purana, purana pomaknite tako, da bo dojk stran navzdol. Nalijte slanico v vrečko, dokler purana ne pokrije centimeter slanice. Vrečko zapremo in pekač prestavimo v hladilnik. Purana osolite najmanj 8 ur pred praženjem.
Segrejte pečico na 500 stopinj. Purana odstranite iz vrečke slanice in jo sperite s hladno vodo. Purana položite v pekač, ga posušite s papirnatimi brisačkami, nato pa olje vtrite v kožo. V puranje votlino položite rožmarin, timijan in zeleno.
Purana premaknite na spodnji predal pečice in potisnite sondo termometra v najdebelejši del prsi. Purana 30 minut pražite pri 500 stopinjah, nato zmanjšajte toploto na 350 stopinj.
Purana vzemite iz pečice, ko temperatura doseže 160 stopinj, približno 19 ur purana. Odstranite sondo termometra, purana rahlo pokrijte s folijo in pustite počivati 30 minut pred rezbarenjem.
Namigi:
- Po ravnanju s surovo purano si roke vedno umijte z vročo vodo in milom.
- Purana med odmrzovanjem vedno držite pod 40 stopinj.
