Jagnjetino simetrirajte, da se sokovi, ki predpišejo, pred dodajanjem graha in mete zgostijo in bistrijo.
Cal / Serv: 1292 Donos: 4 Pripravljalni čas: 1 ura 25 minut Skupni čas: 2 uri 45 minut Sestavine 1 por 3 špricasti timijan 3 sprigljeva meta 2 lovorjev list 2 žlici. olivno olje 4 jagnječje rezine 1 1/2 žličke. Kosher sol 1 tsp. Sveže mlet poper 1 rumena čebula 2 korenje 2 c. suho belo vino 6 c. piščančja ali goveja juha 8 cipollinija čebula 1 žlica. ekstra deviško olje 1 žlica. nesoljeno maslo 1 vidalia čebula 1 strok česna 2 c. svež ali zamrznjen sladki grah 1/4 c. listi mete 1 grozd listka peteršilja- Pečico predhodno segrejte na 325 stopinj F. Odstranite dva zunanja lista iz por in zavite timijan in metine vejice skupaj z lovorjevimi listi v snop. Zavarujte s kuhinjsko vrvico. Dati na stran.
- V težki ponvi, ki je dovolj velika, da lahko v enem sloju sprejme rezine, segrejte 1 žlico oljčnega olja na srednje močni vročini. Rezine začinite z 1 1/2 čajne žličke soli in 1 čajno žličko popra ter preglejte do zlate rjave barve na vseh straneh, približno 10 minut. Prestavite v nizozemsko pečico ali veliko posodo.
- Ponev obrišite in na srednji vročini segrejte preostalo 1 žlico olivnega olja. Dodamo rumeno čebulo in korenje ter kuhamo, dokler se ne zmehčata, približno 10 minut. Dodamo vino, zavremo in zmanjšamo za polovico. Dodajte brozgo in zeliščni sveženj. Pristavimo na vrelo in prelijemo po drobtinah. Pergamentni papir položite čez jagnjetino, pokrijete lonec in postavite v pečico. Zmanjšajte vročino na 300 stopinj F in kuhajte na najbolj bati, dokler jagnjet ne postane mehka, 2 do 2 1/2 ure.
- Medtem, če uporabljate cipollini, nalijte vrelo vodo nad čebulo in pustite, da se namoči 10 minut, nato odcedite in olupite. Dno majhne ponve premažemo z ekstra deviškim oljčnim oljem. V enem sloju dodamo cipollini, začinimo s soljo in poprom ter kuhamo na srednji vročini, občasno mešamo, do rahlo zlate barve, približno 8 do 12 minut. Dati na stran.
- Tanka rezina preostalega por. Na srednji ponvi segrejte 1 žlico ekstra deviškega oljčnega olja in masla. Dodamo rezine por, čebulo Vidalia in česen ter kuhamo, dokler se ne zmehčajo in zlati, 10 do 12 minut. Dodamo grah in kanček vode ter kuhamo do mehkega. Vmešajte meto, peteršilj, sol in poper po okusu. Dati na stran.
- Prestavite krake na žičnati nosilec. Juho prepražimo v majhni ponvi in kuhamo na visoki vročini, odvzemamo maščobo, dokler se ne zmanjša za polovico. Postrezite rezine, zelenjavo in po želji cipollini prek rižote ali riža z juho; okrasite z metinimi listi.
