Na vrhu hrustljavo solato s panceto in poširanim jajcem za lahek, a zadovoljiv obrok.
Prinosi: 4 Pripravljalni čas: 0 ur 20 minut Skupni čas: 0 ur 45 minut Sestavine 1 strok česna, mleto 3 žlice. šalotka, mleto 2 žlice. polnozrnata gorčica 2 žličke. mehki medeni 2 sardelni fileji sardona, mleto (neobvezno) 1/2 c. olivno olje 1/2 tsp. olivno olje Kosher sol Sveže mlet črni poper 1/2 lb. pancete, sesekljane 2 tsp. beli vinski kis 4 velika jajca 1 glava radiča ali frisee, odstranjeno jedro in grobo sesekljano nariban limonin lupin, za okras- Česen, šalotko, gorčico, med in sardone po želji združite v skledi. V počasi in enakomerno tekočino dodajte 1/2 skodelice olja in nenehno stepite. Začinimo s soljo in poprom.
- Na srednji ponvi segrejte preostalih 1/2 čajne žličke olja. Dodajte panceto in kuhajte, občasno mešajte, dokler se maščoba ne postane in panceta ne postane hrustljava, 5 do 7 minut. Z žlico jo odcedite na ploščo s papirnatimi brisačami, da se odcedi.
- Medtem ko se panceta kuha, v ponvi na srednje močni vročini zavremo 4 centimetre vode. Dodajte kis. Razbite 1 jajce v majhno posodo. S piščaljo ali leseno žlico vodo hitro premešajte v eno smer, tako da na sredini ustvarite majhen vrtinec. Jajce potisnite v sredino vrtine, pokrijte ponev in takoj prestavite na hladno površino. Pustite stati 4 minute za zelo izcejen rumenjak ali 6 minut za bolj čvrst, kremast rumenjak. Z režo potegnite jajce, na papirnato brisačo razmažite dno in potisnite na krožnik. Začinimo s soljo in črnim poprom. Ponovite s preostalimi jajci.
- Zmešajte radič z vinoigretto. Zeleno razdelite na štiri krožnike in na vrhu posujte panceto in jajca, ki jih enakomerno razdelite. Začinimo s soljo in poprom ter okrasimo z limonino lupinico.
