Pred dodajanjem preliva posušite zelje.
Hrustljavo zelje je okusna slama, vendar ne, če ima dodano drobtino zaradi umazanije z vrta. Zunanji listi zelja običajno ohranjajo kompaktne notranje liste čiste, zato je pranje razmeroma enostavno. Počakajte, da zelenjavo operete, preden jo nameravate uporabiti, ali boste spodbudili hitro poslabšanje te sicer dolgotrajne zelenjave.
Pregledovanje zelja
Izberite zelje, ki ima kompaktno glavo in se počuti težko. Izogibajte se črnim lisam ali mehkim odsekom. Če so zunanji listi videti nekoliko zaobljeni, je to v redu, saj jih boste tako ali tako zavrgli. Če odkrijete dokaze o črvih, ko zelje doma pridete, se lahko zgodi, če zelje pobirate z vrta ali ga dobite svežega s trga kmetov, namočite celotno glavo v slani vodi ali vodi z nekaj žlicami kisa približno 15 minut.
Odstranjevanje zunanjih listov
Odstranite zunanjo eno ali dve plasti listov zelja, tako da jih olupite nazaj in jih strgate v sredico. Metati vse, ki so vene ali razbarvani. Rezervirajte vse, ki so videti sveži in sveži.
Tekoča voda
Liste sperite pod tekočo vodo iz pipe. S prsti jih nežno drgnite, da odstranite površinsko umazanijo. Ni vam treba uporabljati nobenega posebnega čistila, niti enega za sadje in zelenjavo. Temeljito posušite tako, da se namažete s papirnatimi brisačkami ali uporabljate predilnik solate.
Sekanje za slamo
Glavo razrežemo na četrtine, odstranimo jedro in rezino za sužnjo, tako da zložimo izpražene liste, jih zvijemo v tesno cev in naredimo tesno razmaknjene kose s kuhinjskim nožem. Zrezano zelje posujte z drugo zelenjavo, kot sta narezano korenje in beli poper, ter zmešajte v preliv po izbiri.
