Kako tanko stopljeno čokolado

Potopitev ali "vdelava" vaših domačih bonbonov ali pekovskih izdelkov v čokolado jim da končan, profesionalen videz, vendar je potrebno malo prakse. Nadaljnja težava je, da so nekatere čokolade preveč viskozne, da bi naredile tanko lupino, kar povečuje verjetnost, da bo vaše ročno delo videti grudasto in brezhibno. Komercialne "rezine za potapljanje", čokolada, ki se lahko stopi ravno za ta namen, zelo primanjkuje okusa. Bolje je, da začnete s kakovostno čokolado, nato pa jo razredčite, kot je potrebno za vaš premaz.

Stvari, ki jih boste potrebovali

Nož ali grater
Rezalna deska

Prevlečna posoda, mikrovalovna

Metoda s kakavovim maslom

Korak 1

Čokolado nasekljajte ali grobo naribajte, da se bo ta hitreje in enakomerneje stopila. Čokolado prenesite v toplotno odporno posodo za mešanje.

2. korak

Naribajte 2 do 4 žlice čistega, trdnega kakavovega masla. Uporabite zelo fino grater, tako da je kakavovo maslo rahlo in puhasto.

3. korak

Posodo s čokolado postavite v ali nad lonec z vročo vodo. Voda naj bo komaj vroča, v idealnih razmerah ne več kot 130 do 140 stopinj Fahrenheita. Ko se čokolada začne topiti, neprestano mešajte, da zagotovite, da njena temperatura ostane čim bolj enakomerna.

4. korak

Odstranite posodo s čokolado iz njene vodne kopeli, ko so vidne le nekaj majhnih grudic. Mešajte, dokler ne izginejo, nato dodajte kakavovo maslo približno eno žlico naenkrat.

5. korak

Nadaljujte z mešanjem in dodajanjem kakavovega masla, dokler čokolada ne doseže ustrezne konsistence. Če ugotovite, da se med delom začne ponovno zgostiti, to preprosto pomeni, da se začne hladiti in nastaviti. Vrnite posodo za nekaj trenutkov v njeno vodno kopel, mešajte čokolado, da izenačite njeno temperaturo, nato pa se vrnite k svoji nalogi.

Nadomestna metoda maščob in olj

Korak 1

Čokolado naribajte ali sesekljajte na grobe koščke približno enake velikosti. Položite jih v toplotno odporno posodo.

2. korak

Čokolado nežno segrejte nad vročo vodo in nenehno mešajte, ko se začne topiti. Druga možnost je, da jo mikrovalovno pečico polovično razmakate v korakih po 20 sekund, pri čemer vsako mešanje v mikrovalovni pečici mešajte, dokler se skoraj popolnoma ne stopi.

Ostali ljudje berejo

Kako uporabljati kristale Paramount
Kako uporabljati meto Ande kot Candy Melts

3. korak

Odstranite posodo s čokolado iz njene vodne kopeli ali mikrovalovne pečice. V zelo tanko strugo nalijemo do žlico olja nevtralne arome - kot je kanolovo olje - in nenehno mešamo. Lahko pa za bogatejši končni izdelek dodate podobno količino zmehčanega masla in ga mešajte, dokler se ne stopi.

4. korak

Nadaljujte z mešanjem in dodajajte olje ali maslo, dokler čokolada ne doseže želene konsistence. Morda boste morali občasno ponovno segreti posodo s čokolado, še posebej, če uporabljate maslo.

Ganachejeva metoda

Korak 1

Čokolado stehtajte na kuhinjski skali, nato jo nalomite, nasekljajte ali naribajte na manjše koščke. Če nimate lestvice, začnite z znano količino čokolade, kot je 1-kilogramski blok ali morda 3 ali 4 vaše najljubše 3, 5-unčne gurmanske čokoladne palice. Čokolado dajte v toplotno odporno skledo.

2. korak

V delno skodelico za mikrovalovno pečico nalijte 1 del težke smetane, na vsake 3 dele čokolade. Če nimate lestvice, je stara žaga, da je "pint funt", blizu. Če uporabljate kilogram čokolade, boste potrebovali 1/3 ščepca težke smetane ali 2/3 skodelice.

3. korak

V svoji mikrovalovni pečici segrejte smetano, dokler ne stoji na robu vrelišča, od 1 do 2 minut, odvisno od moči vaše mikrovalovne pečice.

4. korak

Vročo smetano prelijte čez grobe koščke čokolade. Mešajte z leseno žlico ali silikonsko lopatico, dokler se čokolada popolnoma ne stopi in tekočina postane gladka. V začetku bo videti nered in grudast, vendar je to normalno. Nadaljujte z mešanjem in neizogibno bo šlo skupaj.