Parmezan se s starostjo izboljšuje.
Parmezan se naravno stara, ko se stara. To je normalno in morali bi ga biti sposobni naribati z mikroplanom ali obdelovalcem hrane, ne glede na to, kako trd sir dobi. Če ga morate zmehčati, lahko poskusite z več metodami, čeprav lahko vpliva na teksturo sira. Parmezan bo, če ni pokrit s plesni, izboljšal okus, kot ga dobi starejši.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Čista vlažna krpa
- Zamrzovalna vrečka z zadrgo
- 1 palčni odsek nove gobice
- Kis
- Sirček
Preprosta metoda
Parmezan zavijte v čisto vlažno krpo. Zavit sir vstavite v veliko zamrzovalno vrečko z zadrgo.
Izvlecite zrak v vrečki, preden vrečo popolnoma zaprete.
Sir postavite na območje, kjer temperatura ostane med 55 in 65 stopinj F 24 ur. To bi moralo sir dovolj zmehčati, da ga lahko uporabite s škatlastim graterjem ali za rezanje.
Metoda kisa
Izrežite 1-palčni kvadratni odsek nove gobice.
Gobji del namočite v kisu. Stisnite presežek.
Gobo zavijte v gazo. Položite ga skupaj s sirom v vrečko z zamrzovalnikom z zadrgo. Pred zaprtjem iztisnite čim več zraka iz vrečke.
Vrečko postavite na bolj hrustljav del ali na najnižji pladenj hladilnika. Po dveh dneh preverite mehčanje. Po potrebi ponovite namakanje gobice in pustite sedeti še en dan ali dva.
Namigi:
- Da preprečite, da bi parmezan postal preveč trden, sir vedno dobro zavijte v plastični ovoj in nato še enkrat v aluminijasto folijo, preden shranite blok v hladilnik.
- Če sira ne morete rešiti za mletje, ga narežite na majhne koščke in dodajte koščke omakam in juham. Talila se bo, ko se omaka kuha, hkrati pa doda okus.
