Manj stvari ima boljši okus na žaru na oglju kot prekajena rezervna ali otroška zadnja rebra z mesom, ki odpade s kosti. Ob ustreznem potrpljenju in opremi bodo bočna rebra za kurišče dobra ali boljša od vrst, narejenih v vrhunskih restavracijah z žarom.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Ena do dve regali rezervnih ali otroških zadnjih reber
- Dobro drgnjenje reber (Famous Dave's je dober, ali se posvetujte z "BBQ USA" Stevena Raichlena)
- Velika vreča iz grudnega oglja iz naravnega lesa
- Pet kilogramov hickory koščkov za kajenje
- Vrečka iz češnjevih ali jabolčnih sekancev za kajenje
- Velika posoda ali korita z vodo za namakanje lesnih sekancev in koščkov
- Žar na oglje s stranskim nastavkom za kurišče
- Aromatična omaka z žara
Postopek
To je treba izvesti noč pred kajenjem. Na rebrasto stojalo na vrhu in spodaj vtrite velikodušno količino suhe drgnje, da bo vse meso prevlečeno s tanko plastjo. Stojala položite na čist piškotni list, pokrijte s skrčenim ovojem in hladite čez noč. To bo pozdravilo rebra in bo omogočilo prodor vseh začimb.
Ta korak začnite vsaj devet ur pred jedjo. Vse koščke lesa in sekance postavite v večjo posodo ali posodo z vodo in pustite, da se vpijejo vsaj eno uro, preden se začne dejanski postopek kajenja. Med postopkom kajenja hranite dodatne koščke in sekance v vodi, da bodo mokri. Mokri les bo pozneje zagotovil več dima.
Zgradite majhen oglje na oglju v stranskem kurišču žara in dovolite, da se premog ujame do te mere, da postanejo rdeči ali popolnoma sivi. Za izogibanje kemičnim okusom v rebrih raje uporabljajte električni ali naravni zaganjalnik, ne gorivo. Za začetek naj bi zadostovalo približno šest do osem peščic oglja.
Na rešetko za kajenje postavite rebra (glavno površino za kuhanje znotraj žara na oglje). Med regali naj bodo vsaj dva centimetra prostora s stranicami kosti in med kuhanjem držite vrata komore čim bolj zaprta, da zmanjšate izgubo toplote in dima.
Vsakemu 40 minut dodajte en košček lesa in peščico sekancev v ognju oglja v kurišču. Po potrebi dodajte še nekaj oglja. Postopek ponavljajte približno osem ur, pri čemer ne zapirate vrat kurišča, ko ne dodajate lesa ali premoga.
Na začetku zadnje ure kajenja odprite komoro za kajenje in s pomočjo krtače za krtačenje narišite velikodušno količino omake na vrh, dno in stranice reber. Še naprej pušite še zadnjo uro, nato pa s kleščami položite stojala na servirni krožnik. Rebra se naredijo, ko meso z rahlim vlečenjem odpade s kosti.
Namigi:
- Če so termometri pritrjeni na kadilnico, poskušajte v celotnem postopku ohraniti temperaturo notranje komore na približno 200 stopinj za enakomerno kuhanje in kajenje. To uredite skozi stranski odvod in dimni dimnik kurišča in žare. Ne zamujajte dima. Vsakih 40 minut dodajte čips ali koščke. Preveč dima lahko premaga okus mesa.
- Pri dodajanju oglja in lesnih sekancev v ogenj nosite zaščitne rokavice, da se izognete opeklinam.
