Pokojni kuhar Julia Child ima trinajst različnih načinov, kako uničiti piščanca; videna je tukaj v svoji kuhinji Santa Barbara; (foto: justhungry.com); (foto: larchmontgazette.com); (foto: sisu.typepad.com);)
Pravilno piščančje piškote lahko ustvarite vlažen, okusen piščanec, ki je idealen za jesti kot jedi ali za pripravo piščančje solate ali uporabo v drugih receptih. Še posebej je super za vse, kar kliče po hladnem piščancu. Praženje piščanca sicer ni tako enostavno, saj bo piščanca lahko trajalo nekaj poskusov, preden boste piščanca dobili ravno prav, vendar je to vredna spretnost, ki je idealna za začetni kuharski razred.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Piščanec (lahko cel piščanec ali koščki)
- Arome (morda boste želeli preizkusiti, kaj vam je najbolj všeč, vendar strokovnjaki priporočajo čebulo, zeleno, ingver, lovorjev list, peteršilj in limono)
- Piščančji stalež (toliko boljši od krčenja v vodi)
- Maslo
- Vaš najljubši recept za hladen piščanec
Lahko porobite cel piščanec ali samo prsi. Pripravite svojo zalogo tako, da uporabite piščančje zaloge namesto navadne ali celo slane vode. Dodajte svoje arome ali aromatike (zelena čebula, poper, limona itd.) In predgrejte na 88 ° C do 205 ° F (88 ° C do 95 ° C). Pazite, da ne zavre; lahko obstajajo mehurčki, vendar se nikoli ne valjajo.
Pripravljen je lep lonec piščančjega piščancaV stari Evropi so piščanca ovili v plast svinjske maščobe ali prašičji mehur, idealno vlažen piščanec pa lahko dosežete tako, da potegnete kožo in drgnete v pravo maslo. Ali pa uporabite privezan pergamentni papir, da prekrijete piščanca ali koščke, pri čemer pazite, da dojke in noge v celoti pokrijejo.
Tukaj en kuhar (Lauren Groveman's) prevzame cel piščanec in "arome", pripravljene za kuhanje
Piščanca spustite v vročo zalogo s 190 ° F na 205 ° F (88 ° C na 95 ° C).
Sveže nabodene piščančje prsi
Piščanca v velikosti 4, 5 lb bo temeljito kuhana v približno uri in 15 minutah, vendar uporabite termometer, ki je takoj prebran, da se prepričate, da je notranje prsno meso doseglo temperaturo 71 ° C in okoli 70 ° F stegno je približno 170 ° F (77 ° C). Zdaj ste pripravljeni, da piščanca ohladite in pripravite ne glede na recept
Namigi:
- Ne prekuhajte ali pa boste na koncu s trdim, žilavim, suhim mesom. Pomembno je biti tudi, da je piščanec ali koščki potopljen, ker bodo na teh območjih suhi.
- Piščanca previdno spustite v vročo zalogo, da se ne razlije. Ko odstranite zdaj že kuhanega piščanca iz zaloge, upoštevajte tudi, da je zaloga zelo vroča.
