Kako narediti pistacijsko moko

Za pripravo moke uporabljajte le pistacije, ki imajo odprto lupino.

Blag okus po avokadu, kanček trpkosti in premalo sladkosti naredi pistacije višji razred oreščkov. Pistacijeva moka pekovskim izdelkom doda žametno ustno in mastno teksturo ter nazdravlja kot karamelizirano zlato, če jo posujemo po pečenih slaščicah. Te vrhunske lastnosti pa prihajajo po najvišji ceni, kot vam bo povedal vsak kuhar peciva - še en razlog, da si sami naredite pistacijsko moko. Pistacije vsebujejo 46 odstotkov maščob, zato morate dodati surovino, ki vsebuje slaščice, da dobite suho, fino teksturirano moko, ki vsako slaščico dvigne na drugo raven.

Stvari, ki jih boste potrebovali

Surove pistacije, brez barvil in v lupini
Lonec
Voda
Posoda za shranjevanje hrane
Colander
Kuhinjska brisača, neobvezna
Obložen pekač

Mlinček za začimbe
Skleda za mešanje
Sladkor v prahu ali večnamenska moka
Umazati
Sito moke
Vreča za shranjevanje hrane

Lupite pistacije. Ena skodelica oluščenih pistacij daje približno 1 1/2 skodelice pistacije moke.

Lonec napolnimo z vodo in ga na štedilniku zavremo. Olupljene pistacije nalijte v posodo za shranjevanje hrane ali v veliko posodo za mešanje. Pečico segrejte na 200 stopinj Fahrenheita.

Na pistacije nalijemo dovolj vrele vode, da jih pokrijemo, in pustimo, da se približno dve minuti blanširajo. Pistacije odcedite v colanderju in jih držite pod hladno tekočo vodo, dokler se popolnoma ne ohladijo, približno štiri minute.

Odstranite kože s pistacij, tako da jih podrgnete med prste ali drgnete v kuhinjsko brisačo. Pistacije v enakomerno plast prenesemo na oboden pekač in jih damo v pečico.

Pistacije sušimo v pečici 12 do 15 minut, nato jih vzamemo ven. Pistacije pustimo, da se ohladijo na sobno temperaturo.

Ohlajene pistacije položite v skledo mlinčka za začimbe in jih pulsirajte, dokler se ne razbijejo na 1/4 palčne koščke. Pistacije izpraznite v posodo za mešanje. Še naprej pulzirajte pistacije v šaržah in jih dodajajte v posodo za mešanje, dokler jih ne zmeljete na koščke.

V posodo za mešanje s pistacijami presejte sladkor v prahu ali večnamensko moko, da absorbira olje, ki se sprosti med mletjem. Za vsako skodelico pistacij dodajte 1 žlico sladkorja v prahu ali moke. Mešajte, da se združi.

Ostali ljudje berejo

Na vrh ga s karamelno omako
Kako uporabiti kakav v prahu namesto nekaj moke

V skledo z mlinčkom za začimbe dodamo mešanico pistacije v majhnih količinah. Pistacije znova vtisnite, tokrat v fin prah ali samo dokler se ne počutijo vlažne.

Pistacije prenesemo v presejalnik moke in jih presejemo čez skledo.

Večje koščke pistacije, ki jih presejate, vrnite v posodo mlinčka z naslednjo serijo pistacij. Nadaljujte s pulziranjem pistacij in jih presejajte v sito, dokler vse pistacije ne zmeljete v moko.

Pistacijevo moko hranite v zaprti vrečki za shranjevanje hrane v hladilniku do enega meseca ali v zamrzovalniku približno tri mesece.