Lepo pražen kos govejega mesa je sam po sebi bogat in aromatičen, še boljše pa je z nekaj dobro izbranimi spremljavami. Glavna tradicionalna izbira je hrenova omaka, njena trmast in ognjeničen vonj deluje kot folija do bogastva mesa, omake in prilog. Komercialne hrenove omake so pogosto blage, toda omaka, ki je doma narejena - iz pripravljenih ali svežih hrenov - zahteva malo truda in prilepi večji udarec.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Koren svežega hrena
- Krta zelenjava krtača
- Parni nož
- Steklena ali nerjaveča posoda
- Rokavice za enkratno uporabo (neobvezno)
- Grater
- Kisla smetana ali krema fraiche
- Beli kis
- Sol in poper
Korak 1
S trdo krtačo operite korenino, da odstranite katero koli zemljo iz njenih številnih razpok, nato pa jo olupite z ostrim nožem.
2. korak
Na delovno površino postavite posodo iz nerjavečega jekla ali stekla in nataknite par kuhinjskih rokavic za enkratno uporabo. To ni obvezno, vendar rokavice preprečijo, da bi roke dišale po hrenu - ali po nesreči prenesle sok na oči ali nos - preostali dan. Odprite vsa bližnja okna, ker je sveže nariban koren zelo ostri in bo v zaprtem prostoru hitro postal premočan.
3. korak
Koren hrena stresemo v skledo in s čim hitrejšim delom zmanjšamo količino hlapljivih hlapov v zraku. Na vsako 1/4 skodelice hrena dodajte skodelico kisle smetane ali kremnega fraiča in približno čajno žličko belega kisa.
4. korak
Mešajte mešanico; jo rahlo začinimo s soljo in poprom ter po okusu. Imela bi oster, a uravnotežen okus, s svetlo tanko iz kisa in toploto čiščenja sinusa iz hrena. Po potrebi dodajte smetano, kis ali sol, dokler niste zadovoljni z okusom.
5. korak
Omako hladite vsaj 20 do 30 minut, da se okusi pred serviranjem zmehčajo in dozorijo. Uporabite končano omako v dveh do štirih dneh za najboljši okus.
