Dekadentna sirarska kaša, ki je kapljala v domači karameli na steklenem pecivu.
Sodobna navodila za izdelavo sladkarij pogosto zahtevajo koruzni sirup, tudi za staromodne slaščice, kot so karamele. Ker so pred trendom koruznega sirupa, bo starejši recept za karamel verjetno zahteval drugačno sladilo. Pri izdelavi karamele imate možnosti, zato razmislite o zamenjavi tekočega sladila, ki ustreza vašim osebnim okusom.
Udobnost koruze
Pomembno je razumeti, kaj koruzni sirup doseže pri izdelavi sladkarij, preden iščete načine, kako se sestavini izogniti. Pri karamelah koruzni sirup pomaga nadzorovati zrnatost sladkorja. Prav tako pospeši preobrazbo bonbona iz tankega sirupa v gosto mešanico, ki se strdi, ko se ohladi. Količina koruznega sirupa, uporabljenega v receptu za karamelo, določa teksturo. Premalo je rezultatov v sladkarijah, ki se nikoli ne nastavijo, medtem ko preveč preveč ustvari sladkarije s pretirano žvečilnim zalogajem.
Klasične karamele
V svojih najbolj osnovnih staromodnih karamelah sta potrebna le sladkor in mleko, čeprav nekateri tradicionalni recepti zahtevajo na koncu majhno količino masla. Karamele nastanejo, ko v 1 delu mleka skuhate 2 dela sladkorja. Ko se kapljica mešanice spremeni v mehko kroglico v hladni vodi, jo lahko nalijete na maslene krožnike in nato narežete na koščke. Če želite preprečiti zrnatost in spodbuditi enakomerno kuhanje, bodite pozorni v vseh fazah postopka.
Lepljivi nadomestniki
Za sodobne kuharje lahko uporaba nadomestka koruznega sirupa namesto pitja tekočega sladila prinese bolj predvidljive rezultate. Izberite svetel med, blagega okusa, na primer detelje ali lucerne. Namesto tega poiščite zlati sirup, znan tudi kot trsni sirup ali treacle. Tudi rižev sirup deluje, vendar ne pozabite, da je pogosto temnejši od svetlega koruznega sirupa, medu ali zlatega sirupa, kar vpliva na barvo sladkarij.
Nasveti za uspeh
Za predvidljive rezultate koruzni sirup nadomestite z enako količino medu, zlatega ali riževega sirupa. Avtor Davida Lebovitza na primer slane karamele poziva k karamelizaciji sladkorja s približno polovico manj koruznega sirupa ali alternativnega tekočega sladila. Če želite slediti natančnemu sodobnemu receptu, s pomočjo termometra za sladkarije natančno določite, kdaj dodati segreto smetano in maslo ter neobvezne sestavine, na primer morsko sol in oreščke, pa tudi, kdaj karamelo odstraniti z ognja in jo vliti v masleno ponev, da se strdi.
