Kumarice so preprosto fermentirane kumare. Fermentacija je postopek, ki omogoča, da na kumarah rastejo bakterije. Ta bakterija ne škoduje kumaram, temveč le prebavi kumarov sladkor in ga pretvori v mlečno kislino. To spremeni okus kumare in ustvari kisel okus, značilen za kumarice. Kisle kumarice imajo zaradi velike vsebnosti mlečne kisline nedoločen rok trajanja, tudi če jih dolgo ne zamrzujemo.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Rastlinska krtača
- Olupljene kumare
- Maščobne začimbe
- Svež koper
- 5-galonsko vedro
- Beli kis
- Kisela sol
- Česen
- Vrečka z zamrzovalnikom
- Plošča
- Čista brisača
- Sirček
- Veliki lonec iz nerjavečega jekla
- Stekleni kozarci
- Lopatico
- Konzerva z vrelo vodo
Korak 1
Sveže kumare ostrižite pod tekočo vodo z rastlinsko krtačo. Odrežite konce kumare.
2. korak
V vedro s 5 litri dodajte 1/8 skodelice začimb za začimbe in 1 kup kopra.
3. korak
V vedro dodajte kumare.
4. korak
V vedro dodajte 1 skodelico belega kisa in 3/4 skodelice soli za kislo sol. V vedro nalijemo približno 1 galon vode.
5. korak
V vedro dodajte 10 svežih olupljenih strokov česna, 1/8 skodelice začimb za začimbe in 1 kup kopra, tako da lebdijo na vrhu kumar.
6. korak
Na vrh mešanice postavite krožnik, ki je nekoliko manjši od premera vedra.
7. korak
1-četrtinski kozarec napolnite z vodo in postavite kozarec na vrh krožnika. Če nimate kozarca z 1 četrtino, bo vsaka teža delovala. Plošča služi funkciji zadrževanja kumar, da se zagotovi, da ostanejo potopljene. Če kumare ne ostanejo potopljene, bodo gnile. Prepričajte se, da je ne glede na težo dovolj močna, da krožnik ali kumare ne plavajo.
Ostali ljudje berejo
Kako narediti kumar iz kumare- Kako pripeljati Kimčija do Fermenta
Kako narediti kumar iz kumare8. korak
Pokrijte vedro z brisačo. Žlico hranite na sobni temperaturi. Vsak dan preverite, ali se na vrhu oblikuje film. Snemite ta film, če je prisoten.
9. korak
Pustite, da kumare fermentirajo 2 1/2 do 3 tedne. Kumarice se naredijo, ko so enakomerno obarvane in prosojne.
10. korak
Tečno zmes iz žlice odcedite z gazo.
11. korak
Nastrgano tekočino nalijemo v velik lonec.
12. korak
Kumarice položite v steklene kozarce, ki so od vrha oddaljeni največ 3/4 palca.
Korak 13
Precedimo tekočino.
14. korak
Precejeno tekočino nalijemo v vsako kozarce, ki je od vrha oddaljena največ 1/2 cm. Z mešanjem s tanko lopatico odstranite vse zračne mehurčke.
15. korak
Privijte pokrove na kozarce. Kozarce postavite v lonec z vrelo vodo za 15 minut, da pravilno odstranite ves zrak iz kozarcev.
16. korak
Pustite kumarice, da fermentirajo v kozarcih vsaj 1 teden pred jedjo.
