Posodo za serviranje okrasite z limoninimi klini in svežo zelenjavo.
Začetek do konca : 8 ur Obrok : 4 Stopnja težavnosti : Začetna
Ne morete iti narobe z rebrci počasnega kuhanja na žaru; postopek segreva meso z omako, dokler ne pade s kosti. Počasno kuhanje omogoča, da vročina, začimbe in omake opravljajo svoje delo z malo pozornosti. Izbira za rezine reber je le malo, toda za omake z žara je veliko in raznoliko - od žarnih omak na osnovi kisa do tistih, aromatiziranih z rjavim sladkorjem, melaso in vročimi začimbami. Lahko uporabite pripravljeno omako z žara, kakršno je, jo prilagodite ali ustvarite svojo.
Sestavine
- 6 kilogramov rezervnih reber ali 3 stojala
- 1 žlica črnega popra
- 1 žlica soli
- 1 čajna žlička paprike
- 1 srednja čebula
- 1 čajna žlička kuharskega olja ali kuharskega spreja
- ½ skodelice vode
- 2 skodelici žar omaka
Navodila
Rezervna rebra položite na ravno površino, da se pripravijo in začinite.
Odrežite in zavrzite vse velike maščobne koščke na rebrih, vendar pustite maščobo, ki sedi med rebri.
V majhni skledi zmešajte črni poper, sol in papriko. Če želite, v mešanico dodajte žlico rjavega sladkorja.
Uporabite pršilo za kuhanje ali olje za kuhanje, da pokrijete dno počasnega štedilnika.
Rezervna rebra postavite v počasen štedilnik. Ločena rebra, ki so prevelika, da bi ustrezala štedilniku.
Olupite in rezite čebulo, čebulo razporedite po rebrih in počasnemu kuhalniku dodajte ½ skodelice vode.
Rebra kuhajte na nizki stopnji 5 ur ali dokler meso ne zmehča in pade s kosti.
Odstranite rebra s počasnega štedilnika in jih odložite na krožnik.
Tekočino in čebulo iz počasnega kuhalnika skozi cedilo ali colander prelijemo v skledo, tako da tekočino ločimo od čebule. Tečnost varno zavrzite in čebulo vrnite v počasen kuhalnik.
Polovico kuhanih reber položite v počasni kuhalnik, polovico omake z žara prelijte po rebrih in rebra obrnite tako, da obe strani premažete.
Preostanek reber dodamo v počasi kuhalnik in obložimo s preostalo omako z žara, tako da rebra obrnemo na obe strani.
Rebra kuhajte na nizki stopnji še pol ure.
Z rezili prenesite rebra na servirno posodo in jih zlomite v posamezna rebra.
Preostalo omako in čebulo s počasnega kuhalnika razporedite po straneh servirne posode, pokrijete in pustite, da sedijo 15 minut pred serviranjem. Čebulo odložite za drugo uporabo ali jo zavrzite.
Rebra za žar postrezite s stranskimi jedmi, kot so koruza na žrebu, slamo iz skrilavca, krompirjeva solata, kandirani sladki krompir, pečen fižol, stročji fižol ali zelena listnata zelenjava.
Rebra in omaka
Za manj draga rezervna rebra lahko nadomestite rebra za dojenčke ali južna vrata. Otroška zadnja rebra, najdražja reza, imajo krajše, vitkejše kosti. Rebra v južnem slogu so brez kosti in zelo mesnata z več maščobe, zato je večja verjetnost, da bodo ostala vlažna in nežna.
Naredite osnovno domačo omako z žara z catup in izbiro sestavin. Na primer, dodajte nekatere sestavine, naštete v osnovnem receptu za omako z žara v reviji Epicurious: mleto čebulo, limonin in ananasov sok, kis, vroča omaka, rjavi sladkor in omaka Worcestershire. Sladka in pikantna omaka z žara Kansas City Classic, kot jo opisuje AmazingRibs.com, vsebuje kašo, gorčico, kis, melaso, rjavi sladkor, vročo omako in česen. Druga izbira je, da kot osnovo uporabite ustekleničeno omako z žara in dodate sestavine, da bo bolj vroče, slajše, začinjeno ali debelejše.
Različice in nasveti
Različice
Na začetku kuhanja dodajte žar omako, če želite. Pred dodajanjem omake boste morda želeli odstraniti tekočino, da se omaka prilepi na rebra. Če omako dodate zgodaj, kuhajte na tihem 8 ur.
Ustvarite želeni okus v svojih rebrcih z žara z dodanimi začimbami in začimbami, na primer malo česna ali rdeče paprike v začimbnem rezu ali 1 do 2 žlici kisa v omaki z žara.
- Rebra kuhajte v začimbah in ½ skodelice kola okoli 5 do 6 ur, odstranite tekočino, dodajte omako z žara in kuhajte še eno uro.
Nasveti
Čeprav počasi kuhanje zadostuje za raztapljanje membrane, ki pokriva kosti plošče rezervnih reber, jo lahko odstranite, če želite. Če želite to narediti, s pomočjo noža za maslo naredite majhno ločitev med mesom in membrano. S prsti popolnoma ločite membrano od rebra.
- Poskrbite za veliko prtičkov, da lahko večerji s prsti poberejo rebra za žar.
