Številni rezalci zrezkov ponujajo veliko možnosti za eksperimentiranje. Narezani z območja, kjer se razmeroma nežno ledje sreča z razmeroma trdim okroglim okroglom, se sirijski zrezki zelo razlikujejo po nežnosti, vendar imajo bogat, belast okus. Nasvet sira je še posebej zahteven zrezek, ker se ime nanaša na porcije, razrezane z več krajev okoli sira. Presenetljivo je, da jih boste morali imeti drugače, da boste uživali v dobrih rezultatih.
Nasveti za nasvete
Večina zrezkov, ki so označeni kot "konica sira", se razreže iz dela sira, ki sega v krog, ali območij okrog pečenke "kroglice" ali "tri-tip". Večina je videti kot običajni zrezek, kompakten in vitkega videza in malo marmorja. V nekaterih regijah se meso lopute prodaja kot konica sira. To je raven, podolgovat dolgodlaki kroj, ki spominja na zrezek ali zmanjšan kos boka, in ga obravnavamo na enak način.
Namizni žar na žaru z žarom Namig: prvi korak
Lopatico predhodno obdelajte z najljubšo suho začimbo ali z marinado ali pa jo preprosto začinite z obilno posipanjem grobe soli. Zrezka pustite počivati vsaj eno uro ali čez noč, če uporabljate suho drgnjenje.
Namizni žar na žaru z žarom Namig: Drugi korak
Vaš žar segrejte na srednje visoki temperaturi. Če uporabljate oglje, pustite približno 30 minut, da se premog umiri pod finim pepelom. Na plinski rešetki prilagodite svoj plamen, dokler njegov termometer ne pokaže temperature 400 stopinj Fahrenheita.
Namizni žar na žaru z žarom Namig: tretji korak
Vso površinsko vlago ali odvečno marinado odcedite s površine govejega mesa, nato pa jo rahlo krtačite ali operite z oljem. Loputa se ponavadi raztrga, če se drži za žar in olje pomaga preprečiti to. Spodbuja tudi porjavitev, in če ste uporabili suho drgnjenje začimb, bo začimbe zaščitilo pred nevidom.
Namizni žar na žaru z žarom Nasvet: Četrti korak
Na žaru začnite goveje meso in ga redno obračajte, dokler ne dosežete srednje redke do srednje temperature - 125 do 135 F -, ko ga preizkusite s termometrom s takojšnjim branjem. Meso iz lopute ima nenavadno mehko teksturo, ko je surovo, in se bo občutno utrdilo, ko je kuhano, zato boste s prakso lahko presodili njegovo pripravljenost s preprostim prstom zrezka.
Namizni žar na žaru z žarom Namig: peti korak
Odstavite svoj zrezek z žara na predhodno segreto ploščo ali ploščo za rezanje in pustite nekaj minut počivati pod ohlapno vlečenim listom aluminijaste folije.
Ostali ljudje berejo
Kako kuhati tanke zrezke z nasveti na žaru
Najboljši način, da ponudite sirajski zrezek za žar
Kako kuhati tanke zrezke z nasveti na žaru
Najboljši način, da ponudite sirajski zrezek za žarPeka na žaru v običajnem slogu Namig: prvi korak
Zrezke naluknite z mesno drobtino ali valjarjem, zavitim v zaščitno plast folije ali plastičnega ovoja, dokler zrezki niso približno 1/3 tanjši in 1/3 večjega premera. To goveje meso fizično napenja z ustvarjanjem drobnih solz v žilavih mišičnih vlaknih. Druga možnost je, da zrezke temeljito perforirate na obeh straneh.
Peka na žaru v običajnem slogu Nasvet: Drugi korak
Po želji zmešajte marinado in goveje meso marinirajte 20 minut ali dlje. Kislost ima le blag dražilni učinek, vendar doda okus. Če ne želite uporabiti marinade, preprosto začinite zrezek z grobo soljo vsaj 45 do 60 minut, preden začnete kuhati večerjo.
Peka na žaru v običajnem slogu Namig: tretji korak
Segrejte plinski žar na 400 F ali prižgite premog in pustite, da se vsaj 30 minut zgore in razvije fino oblogo pepela.
Peka na žaru v običajnem slogu Nasvet: Četrti korak
Posušite površino zrezka s svežo papirnato brisačo in tako odstranite morebitno površinsko vlago ali odvečno marinado. Po želji rahlo potresemo z govedino na osnovi encimov. Ta korak ni obvezen, vendar je zrezek nekoliko bolj nežen. Če ste zrezek že narezali ali ga razkužili, bodo encimi imeli boljši dostop do notranjosti vašega zrezka in ga bodo bolj učinkovito razkužili.
Peka na žaru v običajnem slogu Nasvet: peti korak
Zrezke pecite skupno 12 do 20 minut in jih redno obračate, dokler ne dosežejo želene pripravljenosti. Zrezki debeline 1/2 do 3/4 palca si vzamejo manj časa, medtem ko tisti 1 cm ali več, čeprav so debeli zrezki pri tem kroju razmeroma redki - trajajo dlje.
