Česen-čili omake z različnimi stopnjami toplote so značilne za indijsko kuhanje.
Podcenjevanje vročine čilija ali preveč agresivna začimba lahko uniči sicer brezhibno izvedeno jed, zaradi česar je preveč vroča. Rdeči in zeleni čiliji, čili omake in praški so ključnega pomena za okus mnogih indijskih kuhinj, vključno z začinjenimi jedmi z rezanci. Če stopnja pikantnosti postane preveč intenzivna, lahko vročino premagate tako, da odstranite žaljivo papriko čilija, dodate hladilne sestavine ali preprečite vročino.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Mlečni izdelki (neobvezno)
- Matice oreškov (neobvezno)
- Kisli sokovi (neobvezno)
- Sladkor ali sladkorni sirupi (neobvezno)
Odstranite čili paprike iz svoje rezance z rezanci drugič, ko ugotovite, da se je preveč segrela. Čili paprika vsebuje sestavino kapsaicin, ki je odgovorna za količino prisotne toplote; odstranitev čili paprike iz jedi preprečuje, da bi se več kapsaicina sprostilo.
Ohladite toploto z dodatkom sestavin, ki ukrotijo toploto, kot so mlečni izdelki in orehova masla. Preden dodate sestavino za prikrojevanje, preučite posodo, da zagotovite, da dopolnjujete obstoječe okuse in teksture. Mleko pomirja in tanjša omake, kisla smetana in jogurt pa dajeta kremnost. Arašidovo maslo, mandljevo maslo ali tahini se lahko uporabljajo tudi za zmanjšanje toplote in se dobro parijo z jedmi, ki uporabljajo arašidovo ali sezamovo olje.
Dodajte vejico kislosti ali žlico sladkorja, ki bo pomagala preprečiti pikantnost. Limonin sok, limetin sok in kis pomagajo zmanjšati toploto, vendar bodite previdni, da jih dodate le malo naenkrat, ali bo vaša jed postala kisla. Dodatek sladkorja je tudi odličen način za nevtralizacijo toplote. Za uravnavanje toplote lahko dodamo sladkor, med ali agavin sirup; pazite le, da ne dodate preveč ali pa bodo vaši pikantni rezanci prišli do degustacije bolj kot sladica. Prav tako lahko poskusite kombinirati kislino in sladkor, da dvojno združite toploto.
Namigi:
- Če je izvedljivo, podvojite recept, pri čemer izpustite vir toplote iz druge serije.
- Količina prisotnega kapsaicina se lahko med posameznimi paprikami močno razlikuje, odvisno od okoljskih dejavnikov in zrelosti, zaradi česar je raven pikantnosti nekoliko nepredvidljiva. Odstranite membrano in semena, ki hranijo večino toplote, da zmanjšate nastalo začinjenost posode.
