Sezona v muskadi, pozno poletje in zgodnja jesen, sta priložnost v južnem delu ZDA. Grozdje se obira, delajo se džemi, želeji in vina. Za nekatere je muskadinovo vino edina uporaba tega grozdja in jih naberemo dovolj za celoletno zalogo alkoholne pijače. Medtem ko gojijo nekaj muškatinovega grozdja, jih večina goji v naravi.
Oprema, ki jo boste potrebovali
Lahko kupite komplet za izdelavo vina, ki ima vso potrebno opremo za pripravo vina iz svežih muskadin. Lahko pa zbirate predmete iz svoje kuhinje, ki jih želite uporabljati.
Potrebujete posodo za pivovarstvo. To sega od zalogov iz nerjavečega jekla do lonca iz kamnitih plošč, vreden 20 litrov. Deluje tudi vodni ogljik. Potrebovali boste tudi veliko tesnilo, drugi velik lonec za posodo, maslo za krompir, sirarsko krpo in zračno zaporo. Zračne odprtine so lahko tako preproste, kot so cevi, ki segajo od pod površino vina do četrt kozarca vode, do posebne plastične naprave, ki jo lahko vstavite v luknjo, izvrtano v pokrovu lončka ali gumijast zamašek za ogljik. Potrebovali boste tudi žlico z dolgim ročajem in lonec.
Potrebne sestavine
Potrebovali boste približno 6 kilogramov. muškatnega grozdja za vsak galon vina, ki ga nameravate narediti. Potrebovali boste tudi 2 kg. sladkorja za vsak galon in en paket rdečega vinskega kvasa na vsakih 5 litrov. Tudi če nameravate narediti samo galono muskadinovega vina, potrebujete en poln paket kvasovk. Po želji lahko uporabite tudi hranilno kvasovko, ki je na voljo v pivovarnah, vendar to ni potrebno.
Izdelava vina
Grozdje operite, olupite in olupite s pomočjo pire krompirja. Grozdje in sok damo v veliko zalogo in kuhamo na nizkem ognju 10 minut, občasno pire. Grozdje in sok prenesite v svojo posodo za kuhanje in pustite, da se ohladi. Vmešajte sladkor, pri čemer pazite, da se raztopi in ne ostanejo grude. Mešanico pustimo sedeti 24 ur. Dodamo kvas, pokrijemo in pritrdimo zračno zaporo. Pustite, da vino fermentira 45 dni. S pomočjo lončka za prelivanje vina skozi sivasto oblogo. Vino postavite nazaj v posodo za kuhanje in dodajte 1/2 skodelice sladkorja na vsak galon. Fermentirajte še 30 dni in steklenico.
Steklenice za vaše muskadinsko vino
Kupite steklenice vina, plute ali pokrovčke in pokrovček za steklenice pri lokalni pivovarni ali na spletu. Prav tako lahko uporabite pločevinke za konzerviranje s čistimi pokrovi in obroči. Tudi čiste, prazne steklenice soda bodo delovale. Uporabite dolžino plastične cevi za živila, da sipate vino iz posode za kuhanje v steklenice. Konec cevi držite na dnu posode, da se usedlina ne vlije v vaše vino.
