Zmešajte pasto iz koruznega škroba in vode, da prihranite denar pri poliranju.
Koruzni škrob in koruzni sirup sta aditivi za hrano, pridobljeni iz koruznih ušesnih jedrc. Zaradi fizikalnih lastnosti zagotavljajo zgostitev, oprijem, vezavo molekul, deodorizacijo in zmanjšanje kožnih vnetij. Obe koruzni derivati imata številne namene pri kuhanju, peki, splošnem gospodinjstvu in izdelavi izdelkov za usnjarsko in tobačno industrijo.
Poreklo
Najstarejša zabeležena zgodovina koruznega škroba je leta 1841, ko je prehranski dodatek patentiral britanski izumitelj Orlando Jones. G. Jones je ustvaril koruzni škrob z ročnim drobljenjem koruznih jedrc v prah. Sladek sirup je iz škroba pridobljen več kot 50 let pozneje, leta 1902, iz New York in Chicaga Corn Products Refining Company iz New Yorka in Chicaga. Koruzni sirup je pravzaprav mešanica dekstroze in sladkorja iz koruznega škroba. Podjetje za predelavo koruznih izdelkov iz New Yorka in Chicaga je prodajalo koruzni sirup pod imenom Karo sirup in ga tržilo kot konkurenčni nadomestek javorjevega sirupa.
Kuhanje koruznega škroba
Koruzni škrob ne daje živil okusu, vendar ima od kuhanja ključno vlogo pri kuhanju. Koruzni škrob povzroči enakomerno razporeditev toplote po loncu in se uporablja za zgoščevanje omak in gravij. Pod toploto se molekule vode, obogatene s koruznim škrobom, vežejo skupaj. Škrob sam absorbira tudi vodo in nabrekne. Če se omaka preveč zgosti, morajo kuharji samo segrevati omako, da zavre, molekule škroba pa se bodo skrčile, kar se bo olupka steknila. Koruzni škrob tudi preprečuje, da bi se jajca strgala, zato je uporaben za sirare, jajčne kumarice in quiche.
Kuhanje koruznega sirupa
Tako kot koruzni škrob tudi koruzni sirup dodaja telesu mešanice sladkorja, ne da bi pri hrani, kot je sladkor, pustil prevleko kristalov. Zaradi teh lastnosti je učinkovito zgoščevalno sredstvo za trde sladkarije, zmrzovanje tort in glajenje. Koruzni sirup je podpisna sestavina pekačeve pite, ki je sestavljena pretežno iz sirupa, pomešanega s pekani, sladkorjem, vanilijo in jajci. Uporablja se tudi za uravnoteženje sladkih in kislih okusov, karamelizira živila na žaru, vrhunske palačinke, sladoled in pečene sladice ter glazirano pečeno meso.
Nadomestne uporabe
Koruzni sirup se večinoma uporablja kot dodatek za slajenje hrane, vendar zaradi svoje debeline in viskoznosti zagotavlja tudi druge namene. Uporablja se za strjevanje tobaka in dodaja težo in prožnost usnjenim izdelkom med strojenjem. Koruzni škrob ima veliko več alternativnih načinov uporabe, saj je rahlo abraziven in deodorizira kot pecilna soda. Predmete in kraje, ki odganjajo neprijetne vonjave, kot so podplati za čevlje in posteljnina za hišne ljubljenčke, lahko osvežite s škropljenjem koruznega škroba. Koruzni škrob lahko nanesete neposredno na maščobne madeže na oblačilih in betonu, da maščobo dvignete kot postopek pred pranjem. Pasta iz vode in koruznega škroba lahko odstranjuje krvne madeže, polira srebrno posodo, čisti lonce in lajša bolečine in srbečo zaradi ugriza žuželk.
