Kako na žaru popeči svinjsko meso

Od peke v pečici, kuhanja v počasnem kuhalniku, do ponve ali pečenja na žaru lahko svinjski pire pripravite na več načinov. Majhna velikost rezine mesa omogoča hitro in enostavno pečenje na žaru, tako kot zrezek. Na žaru se pojavi svinjski pire s čudovitim dimljenim okusom s hrustljavo zunanjostjo ter vlažno in nežno notranjostjo. Ne glede na to, ali uporabljate omako z žara, suho drgnjenje ali svojo posebno marinado za aromatiziranje mesa, obstaja veliko možnosti, da bi bil blatnik glavni hit med vašo družino in prijatelji. Uporabite lahko plinski ali ogljev žar, le upoštevajte, da bo žar oglja dal dimnejši okus kot plinski žar. Navodila za obe metodi so v tem članku.

1. korak: Meso marinirajte

Vse sestavine za marinado dodajte mešalniku in mešajte, dokler se ne združijo (glejte opombo o marinadah in suhih rubinah na koncu tega članka). Svinjsko rezino in marinado prenesite v zapečateno vrečko in v hladilniku vsaj 1 uro ali do 12 ur.

2. korak: Pripravite meso za žar

Ko ste pripravljeni za žar, vzemite svinjino iz hladilnika in pustite, da sedi, dokler ne pride do sobne temperature - to bo zagotovilo, da se meso enakomerno kuha na žaru.

Če uporabljate plinski žar, ga predhodno segrejte na srednje nizko (približno 350 do 375 stopinj F). Če uporabljate oglje na žaru, prižgite oglje in pustite, da se segrejejo, dokler se ne začnejo obarvati belo in imajo žerjavico. Oglje razporedite po dnu žara, vstavite žar in nato pokrijte, da se žar predgreje.

3. korak: Na žaru popecite svinjsko meso

Za najhitrejši način pečenja položite svinjsko rezino na rešetko med gorilniki, če uporabljate plinski žar, ali čez najbolj vroč del premoga, če uporabljate žar na oglju. Ponovno namestite pokrov in kuhajte 1 do 2 minuti ali dokler se ne pojavijo oznake na žaru.

Odložite in nadaljujte s kuhanjem, pokrito, 1 do 2 minuti. Postopek ponovite večkrat (prašičji pire na žaru običajno traja približno 15 do 20 minut) in nadomestite pokrovček med pekači, dokler se meso ne prekuha. Meso se bo po koncu kuhanja počutilo trdno pomladno. Če pride do kakšnih napihnjenosti ali če se meso prehitro kuha, ga lahko premaknete na zadnji del žara (ali na stran, če uporabljate žar na oglju), tako da se počasneje kuha.

Za počasnejši način kuhanja lahko meso kuhate z indirektno toploto tako, da ga držite v hrbtni strani ali izven strani žara. Ta metoda sprosti prostor, tako da lahko na neposredni vročini kuhate drugo meso ali zelenjavo. Če se odločite, da boste meso kuhali na posredni vročini, ga zaženite na neposrednem ognju in ga kuhajte 2 minuti na vsaki strani (dokler se na obeh straneh ne pojavijo oznake žara), nato pa ga premaknite na območje z manj toplote. Pustite, da meso sedi in počasi kuhajte 5 do 6 minut, preden prevrnete. Postopek ponavljajte, dokler ni kuhan, približno 30 minut.

4. korak: Dovolite mesu, da se počiva

Prestavite svinjsko krpo na žaru na krožnik ali desko in pustite, da sedi 10 minut. V tem času se bodo sokovi porazdelili po mesu, zaradi česar bo sočno meso, ki ga je tudi lažje rezati. Meso se bo tudi nadaljevalo s kuhanjem in bo lahko pridobilo nekaj stopinj, zato upoštevajte to pri pečenju na žaru, da ne bi prekuhali. Če želite preveriti temperaturo mesa, vstavite termometer za meso v sredino najdebelejšega dela mesa. Počakajte, da se igla neha premikati, da dobite natančno oceno notranje temperature. 145 stopinj Farhenheit velja za varno hrano za pripravo svinjine, vendar mnogi ljudje raje kuhajo na nižji temperaturi (med 135 in 140 stopinj), tako da meso ostane sočno in nežno.

5. korak: razrežite rezino na medaljone in postrezite

Z ostrim nožem razrežite rezino na 1/2 palca debele kroge. Postrezite z izbiro strani in uživajte!

Nasveti za Marinade

Sveže apno ali limonin sok, balzamični kis, čisti javorjev sirup, rjavi sladkor, sojina omaka, česen, čebula, sveža zelišča in začimbe so vse odlične sestavine za uporabo v marinadah. Za mariniranje mesa lahko uporabite tudi svojo najljubšo kupljeno ali domačo omako z žara.

Kako narediti lastno suho gumo

Za suho drgnjenje lahko uporabite svojo najljubšo začimbno mešanico, kot sta začimba Jamaican Jerk ali Cajun, ali ustvarite svojo. Če želite to storiti za 1-kilogramski izrez:

Korak 1

Združite začimbe in zelišča, kot so česen v prahu, čebula v prahu, čili v prahu, kajenski poper, paprika, limonina paprika, posušeni rožmarin, bazilika ali origano v skledi skupaj z 1/4 čajne žličke morske soli.