Pečena postrv, polnjena z limono in zavita v folijo
Če ne marate rib z močnim ribiškim vonjem ali okusom, izberite blažje sorte, kot so tilapija, morska plošča, moka, arktični krak in som ter se izogibajte modroplavu, lososu in drugim izrazito aromatiziranim vrstam. Svežina in pravilno ravnanje po ulovu sta pomembna, zato kupujte pri uglednih prodajalcih in izberite ribe z blagim vonjem, sijoče - ne sluzaste - meso in meso, ki se ob pritisku vrne na svoje mesto. Kljub temu se vse ribe sčasoma poslabšajo, kar poveča okus ribe, vendar ga pogosto lahko odpravite ali zamaskirate.
Kaj to diši?
Medtem ko so žive, večina rib in drugih morskih sadežev proizvaja naravno prisotno spojino, imenovano trimetilamin oksid. Po smrti pa spojina začne razpadati na trimetilamin. Ta stranski proizvod je najbolj odgovoren za zloglasni ribji vonj in okus. Starejša je riba, več te smrdljive spojine vsebuje. To ne pomeni, da je riba slaba, vendar lahko vsekakor škodi kuharski izkušnji ter kakovosti in uživanju obroka.
Dajte mu mlečno kopel
Mleko je najpreprostejši način za boj proti močnemu ribjemu vonju in okusu manj svežega svežega kosa ribe. Kazeinski protein v mleku se veže na trimetilamin in olajša odstranjevanje. V posodo nalijte dovolj mleka, da ribe popolnoma potopite. Ribo dajte v mleko in pustite, da se namaka 20 minut, nato odstranite ribo in jo posušite s papirnatimi brisačkami. Večji del trimetilamina odstranite skupaj z mlekom.
Začinite
Medtem ko se hitro mlečna marinada loteva osnovnega vzroka močnega ribjega vonja in okusa, je druga možnost, da jo prikrijete z začinjenimi ali drugimi močnimi začimbami. Fileje obložite v Cajunu ali začimbno začimbo ali uporabite zdrav odmerek curryja v prahu. Pomaga tudi pristop z azijskim vplivom s sojino omako ali tamarijem in liberalno količino ingverja. Drzna mešanica zelišč, na primer zelišča de Provence ali italijanske ali toskanske začimbe, je še ena možnost.
Druge možnosti priprave
Če ribe ne namočite v mleko, lahko kisla marinada z aromatiziranim okusom, ki vsebuje krepko rdeče vino, kis, limonin sok ali limetin sok, lahko prikrije ribji okus. Tanki fileji ostanejo v marinadi le približno 10 minut, medtem ko debelejši fileti in zrezki lahko gredo do 20 minut; Ribe ne namakajte dlje ali pa lahko razvije kašasto teksturo. Kuhanje rib na žaru daje dimljen okus, ki pomaga prikriti masten okus, medtem ko pečenje, pečenje in rezanje ponve ponavadi poudarijo lastni okus hrane. Če ga nameravate peči, uporabite cedro ali drugo leseno ploščo, da vnesete maskirno aromo. Drug pristop je uporaba rib z okusom v krožniku z drugimi močnimi sestavinami, kot so enolončnica, paella, gumbo ali curry.
