Makaroni in sir so klasična ameriška udobna hrana.
Sirna omaka dodaja okus jedem iz skromnega maka in sira do elegantnih loparjev Mornay. Če se vaša omaka iz sira zavre ali loči, lahko pokvari celoten recept. Preprečite, da bi se omaka skuhala, tako da se sir čim bolj fino nariba, siru pa pred taljenjem dodajte škrob - na primer moko ali koruzni škrob - in omako kuhajte na zelo nizki vročini. Če se kljub vajinim naporom sirna omaka zavre, jo morda še vedno shranite.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Limonin sok
- Krema
Omako takoj odstranite iz gorilnika. Sir se začne ločevati pri približno 160 stopinjah Fahrenheita; Previsoka vročina bo povzročila, da se bo vaša omaka iz sira skuhala. Tudi po odstranitvi ponve iz gorilnika bo preostala toplota še naprej zavrela sirarsko omako, zato omako prelijte v drugo ponev.
V omako vmešajte žlico ali dve limoninega soka. Zvijanje nastane, kadar toplota povzroči, da se mlečni beljakovine v siru ločijo od sira. Kislina v limoninem soku moti to ločitev in lahko odvaja proteinske molekule.
Zmešajte nekaj žlic smetane, če nimate limoninega soka pri roki. Maščoba v smetani stabilizira omako, nižja temperatura ohlajene smetane pa bo pripomogla k temu, da se temperatura omake vrne pod točko zavijanja. Ne dodajajte preveč smetane, saj lahko vpliva na okus in teksturo sirove omake.
Namigi:
- Če v omako dodate belo vino namesto limoninega soka, ga lahko tudi prepreči, da bi se zavrelo.
- V omako nikoli ne dodajte tako limoninega soka kot smetane; kislina v soku bo reagirala s kremo in poslabšala težavo.
