Ko je pravilno kuhana, je pečenka v loncu klasična udobna hrana. Je bujna, bogata in nežna za vilice, popolna spremljava grozdju in pire krompirju. Če ni pravilno kuhano, je lahko isti kos mesa trdo žilav, žvečljiv ali suh. Neuspešna pečenka v loncu je lahko posledica premajhnega kuhanja ali prekuhavanja, zato se morate pred odpravljanjem odločiti, kam ste se zmotili.
Preveč ali premalo
Če želite izvedeti, ali je vaša pečenka premajhna ali pregosta, ji odrežite rezino ali dve. Premajhna pečenka v loncu bo gosta in nekoliko usnjena . Prevelika pečenka v loncu bo videti suha, mišična vlakna pa se bodo ob rezanju nabrala in ločila, kot slaba puran. Ko opravite ta test, je čas, da začnete svojo reševalno akcijo.
Premalo pečenka
Resnično lahko popravite premalo pečeno pečenko, če imate na voljo še nekaj časa. Vse kar morate storiti je, da nadaljujete s kuhanjem . Pečenice v loncih so običajno žilavi kosi, polni gostih mišic in vezivnega tkiva. Potrebujejo dolgo, počasno kuhanje, da mehčajo mišice in stopijo vezivna tkiva v sočno, bogato naravno želatino. Pečenko v loncu vrnite v svojo nizozemsko pečico, pekač ali počasen kuhalnik in dodajte več tekočine, če je suha. Čez eno uro preizkusite še enkrat. Če lahko preprosto vstavite vilice in odvijete nežno ustje govejega mesa, je pripravljeno. Če ne, nadaljujte s kuhanjem, dokler ne dosežete te točke. Če imate termometer za meso ali termometer, ki ga je mogoče takoj brati, mora prikazati končno notranjo temperaturo od 200 do 205 stopinj Fahrenheita.
Prevrta potna pečenka
Prevelika pečenka je bolj problematična, saj je ne morete "razkuhati". Namesto tega je najbolje, da v čim večji meri prikrijete njegovo suhost. Vlaženje narezano goveje meso z juho ali nekaj njegovih sokov v ponvi bo pomagalo, še posebej, če ponvi sokovi vsebujejo nekaj svoje maščobe. Lahko pa goveje meso narezite na tanko, kolikor ga lahko upravljate in postrežete z več kot običajno količino omake ali kaše .
Če se pečenka ne bo razrezala, ne da bi se razpadla, boste morali dodatno improvizirati. Razmislite o tem, da ga nasekljate ali drobite, nato pa ga zmešate z omako in postrežete kot sendviče z žara. Začinjeno drugače, lahko služi kot meso taco ali kot nadev domačih raviolov.
Unkindest Cut
V nekaterih primerih je vaša izbira reza morda že od vsega začetka obsojala vašo pečenko. Na primer, chuck je priljubljena izbira za peko v loncu, saj njegovi šivi maščobe in vezno tkivo ohranjajo vlažno med kuhanjem. Manjši kosi - ki jih neizkušeni kuharji pogosto izberejo, da zmanjšajo vsebnost maščobe v obroku - so slabo primerni za dolgo kuhanje, ker nimajo teh lastnosti.
