Sušenje zelenjave je eden najstarejših načinov konzerviranja hrane. Ker bakterije, plesen in kvas potrebujejo vlago, da rastejo, dehidrirana zelenjava ostane sveža in se ne pokvari. Prav tako postanejo lažji in zavzamejo manj prostora, zato je njihovo shranjevanje bolj priročno. Dokler so shranjeni v nepredušni posodi v suhem, temnem prostoru, se ne bodo pokvarili. Večino dehidrirane zelenjave lahko hranite do enega leta pri 60 stopinjah Fahrenheita ali šest mesecev pri 80 stopinjah.
Priprava zelenjave
Zelenjavo je treba pred sušenjem blanširati, da se ustavi delovanje encima, odgovornega za zorenje in kvarjenje. To pomeni, da morate zelenjavo očistiti, oprati in sesekljati na želeno velikost, nato pa jih spustiti v vrelo vodo, da jih blanširate. Univerza države Colorado priporoča, da v vsako četrtino vrele vode dodate 1/4 čajne žličke citronske kisline (na voljo v konzervi konzerve). Citronska kislina deluje tako, da preprečuje delovanje mikrobov in pomaga ohraniti barvo zelenjave. Čas, potreben za blanširanje zelenjave, je odvisen od vrste zelenjave in velikosti kosov. Lahko traja od 2 do 7 minut. Najprej blanširajte zelenjavo, ne glede na izbrani način sušenja.
Sončno sušenje zelenjave
Mnogo sadja je mogoče varno posušiti, če ga odložite na pladnje na soncu, vendar večina zelenjave ne more, ker zelenjava ne vsebuje velike količine kisline. Lahko pa sonce za sušenje zelenjave še vedno uporabljate za sušenje. To običajno pomeni ustvarjanje sončne škatle, ki je obložena z aluminijasto folijo in prekrita s steklom ali plastiko. Pladnji za hrano so nameščeni znotraj sončnega dehidratorja, kjer so izpostavljeni večji toploti in dehidrirani, preden se lahko pokvarijo. Kot poroča The Kitchn, spletno mesto za kuhanje, lahko svoj avtomobil uporabljate z istim namenom tako, da razstavite zelenjavo na piškotni list in jo postavite v zadnje okno ali na armaturno ploščo, da jih posušite.
Sušenje zelenjave v pečici
Vaša pečica se lahko uporablja kot dehidrator za sušenje pripravljenih zelenjav, vendar je potrebno spremljanje. Temperatura mora biti vzdrževana na 140 stopinj Fahrenheita in zrak mora krožiti. Če vaša pečica nima ventilatorja, odprite vrata 3 do 6 centimetrov in postavite majhen ventilator blizu vrat. Pripravljene zelenjave položite na pladnje, ki so 3 do 4 centimetre krajši od globine pečice in brez težav počistite stranice pečice. To omogoča, da zrak prosto kroži okoli zelenjave. Bodite previdni pri tej metodi, če imate doma domače živali ali majhne otroke.
Uporaba Dehidratorja hrane
Dehidratorji hrane so zasnovani tako, da nudijo idealno okolje za sušenje sadja in zelenjave. Pripravljene zelenjavne koščke položite na pladenj dehidratorja in nastavite temperaturo na 140 stopinj Fahrenheita. Temperature nad 140 stopinj bodo zunaj zelenjave skuhale ali utrdile, preden se bo notranjost posušila. Nižje temperature lahko omogočijo, da se hrana pokvari pred sušenjem. Čas sušenja se giblje od 6 do 14 ur, odvisno od zelenjave in dehidratorja.
