Debonirana ledvica naredi nežno pečenko.
Svinjska ledja je nežna in vsestranska kosa, ki se prodaja na drobno z ali brez kosti. Nekateri raje imajo kosti v ledju, da se naredijo rebraste kotlete ali dramatična krošnja pečenka. Drugi imajo raje brez kosti, ki jih je mogoče enostavno narezati na kotlete ali pražene in na tanke rezine. Dovolj enostavno je, da kupite okostje ledvenega dela in ga kasneje odstranite sami, če se bodo vaši nameni spremenili. Vaš mesar naj odstrani kožne kosti na svoji žagi, tako da bo imel ledje le rebraste kosti in majhen kos naramnice.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Prašičja ledja
- Rezalna deska
- Ostri nož za izkoščanje
- Rokavice za enkratno uporabo (neobvezno)
Svinjsko ledino postavite na svojo rezalno desko s koščeno stranjo navzgor in s kostnim nožem blizu roke. Nosite kuhinjske rokavice za enkratno uporabo, da po želji ohranite čiste roke.
Poiščite kite, majhen trak mišice na notranji strani reber. Obrnite ledje tako, da vam je konec najbližje. Nekateri mesarji odstranijo izrezan list in ga prodajo ločeno, tako da, če vidite le rebraste kosti, lahko naslednji korak preskočite.
S konico noža zrahljajte konec pečice in jo nežno prijemajte. Preostanek prerezane rezine odrežite z dolgimi in gladkimi potezami. Praznik odložite za pozneje.
S svojo nedominantno roko primite reberne kosti. Začnite na koncu brez lopatice, meso previdno odrežite stran od rebernih kosti. Nož naj bo nagnjen proti kostim, da zmanjšate količino mesa, ki ga pustite za seboj.
Nadaljujte z rezanjem mesa stran od rebrnih kosti z dolgim in gladkim potezom navzdol po dolžini ledja. Ko pridete do konca, potrebujete le nekaj zaključnih rezov, da ločite rebra od ledja.
S konico noža odrežite okrog vidnega dela ramenske lopatice, pri tem pa nož zavijte tako, da bo zarezal za kostjo. S prsti primite ledje in ga potegnite stran od kosti, s čimer boste lahko stopili do noža in osvobodili kost. Nato primite kost in jo dvignite, da boste lahko odrezali pod njo. Odstranite lopatico.
Vrečko in rebra zavijte ločeno za hlajenje ali zamrzovanje. Lojbo razdelite na pečenke in kotlete ali pakirajte cele za zamrzovanje.
Namigi:
- Pomembno je določiti, da je vaš mesar odrezal kosti kosti, ki jih ni mogoče enostavno odstraniti z nožem. Lahko uporabite čisto nožno žago za rezanje kosti in jih ločite, vendar je to naporen postopek in običajno je težko utemeljiti vloženi čas in trud.
- Očistite in očistite morebitne površine ali pripomočke, ki so prišli v stik s nekuhano svinjino.
